Melonen-Ceviche-Bowl mit gebackenen Süßkartoffeln

Melonen-Ceviche-Bowl mit gebackenen Süßkartoffeln

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Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Diese Kombination aus zwei meiner liebsten Salatrezepte hat es nun in unsere Bowl for Change mit Beets&Roots geschafft. Und weil sich diesen Monat bei uns alles um die Geschmacksfrage dreht, ist auch dieses Rezept vollgepackt mit spannenden Aromen. Denn mehr ist ja bekanntlich mehr! Das Dressing mit gerösteten Koriandersamen passt hervorragend zu den Süßkartoffeln und du wirst dich fragen: “Was ist das für ein Geschmack?”. Da bei einem geschmacklich runden Gericht immer süß (Melone), sauer (Dressing), scharf (Chili und Gochujang) und salzig vertreten sein soll, gibt es den salzigen, knusprig gerösteten Mais auch noch obendrauf.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
200 g
Süßkartoffeln
½
Cantaloupemelone
150 g
Karotten
½
Avocado
¼
Granatapfel
½
Chili
1 EL
Koriandersamen
50 g
Wildreis
1
Schalotten
60 ml
Weißweinessig
g
Zucker
30 ml
Karottensaft
75 ml
Pflanzenöl
50 g
Mayonnaise
g
Gochujang
25 g
gerösteter Mais
5 g
Minze
Salz
Pflanzenöl (zum Ummanteln)

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Reibe, Backblech, Pfanne, Topf, Stabmixer, feinmaschiges Sieb, Schüssel (gross), Schüssel

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Granatapfel entkernen

Nährwerte pro Portion

kcal970
Eiweiß11 g
Fett67 g
Kohlenhydr.90 g
  • Schritte 1/4

    Ofen auf 180°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Cantaloupemelone halbieren, die Kerne entfernen und schälen. Karotten schälen und grob raspeln. Avocado in Würfel schneiden und Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Chili fein hacken und zur Seite stellen.
    • 200 g Süßkartoffeln
    • ½ Cantaloupemelone
    • 150 g Karotten
    • ½ Avocado
    • ¼ Granatapfel
    • ½ Chili
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Reibe

    Ofen auf 180°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Cantaloupemelone halbieren, die Kerne entfernen und schälen. Karotten schälen und grob raspeln. Avocado in Würfel schneiden und Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Chili fein hacken und zur Seite stellen.

  • Schritte 2/4

    Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Pflanzenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist. Die Koriandersamen ohne Öl in einer Pfanne rösten. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.
    • 1 EL Koriandersamen
    • 50 g Wildreis
    • Salz
    • Pflanzenöl (zum Ummanteln)
    • Backblech
    • Pfanne
    • Topf

    Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Pflanzenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist. Die Koriandersamen ohne Öl in einer Pfanne rösten. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.

  • Schritte 3/4

    Schalotten, Weißweinessig, Zucker, Karottensaft, Koriandersamen, Pflanzenöl und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel passieren. Melone, Karotten, gehackte Chili und gebackene Süßkartoffelwürfel mit dem Dressing in der Schüssel vermischen.
    • 1 Schalotten
    • 60 ml Weißweinessig
    • g Zucker
    • 30 ml Karottensaft
    • 75 ml Pflanzenöl
    • Stabmixer
    • feinmaschiges Sieb
    • Schüssel (gross)

    Schalotten, Weißweinessig, Zucker, Karottensaft, Koriandersamen, Pflanzenöl und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel passieren. Melone, Karotten, gehackte Chili und gebackene Süßkartoffelwürfel mit dem Dressing in der Schüssel vermischen.

  • Schritte 4/4

    In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Gochujang vermischen und mit Salz abschmecken. Den Salat auf Schalen verteilen. Avocado darüber geben und die Mayonnaise in großen Klecksen darauf verteilen. Mit geröstetem Mais, Minze und Granatapfelkernen garnieren. Guten Appetit!
    • 50 g Mayonnaise
    • g Gochujang
    • 25 g gerösteter Mais
    • 5 g Minze
    • Salz
    • Schüssel

    In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Gochujang vermischen und mit Salz abschmecken. Den Salat auf Schalen verteilen. Avocado darüber geben und die Mayonnaise in großen Klecksen darauf verteilen. Mit geröstetem Mais, Minze und Granatapfelkernen garnieren. Guten Appetit!

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