Melonen-Ceviche-Bowl mit gebackenen Süßkartoffeln

Name: Melonen-Ceviche-Bowl mit gebackenen Süßkartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Süßkartoffeln; 1 Cantaloupemelone; 300 g Karotten; 1 Avocado; 0.5 Granatapfel; 1 Chili; 2 EL Koriandersamen; 100 g Wildreis; 2 Schalotten; 120 ml Weißweinessig; 15 g Zucker; 60 ml Karottensaft; 150 ml Pflanzenöl; 100 g Mayonnaise; 5 g Gochujang; 50 g gerösteter Mais; 10 g Minze; Salz; Pflanzenöl (zum Ummanteln)

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Diese Kombination aus zwei meiner liebsten Salatrezepte hat es nun in unsere Bowl for Change mit Beets&Roots geschafft. Und weil sich diesen Monat bei uns alles um die Geschmacksfrage dreht, ist auch dieses Rezept vollgepackt mit spannenden Aromen. Denn mehr ist ja bekanntlich mehr! Das Dressing mit gerösteten Koriandersamen passt hervorragend zu den Süßkartoffeln und du wirst dich fragen: “Was ist das für ein Geschmack?”. Da bei einem geschmacklich runden Gericht immer süß (Melone), sauer (Dressing), scharf (Chili und Gochujang) und salzig vertreten sein soll, gibt es den salzigen, knusprig gerösteten Mais auch noch obendrauf.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

200 g

Süßkartoffeln

Cantaloupemelone

150 g

Karotten

Avocado

Granatapfel

Chili

1 EL

Koriandersamen

50 g

Wildreis

Schalotten

60 ml

Weißweinessig

7½ g

Zucker

30 ml

Karottensaft

75 ml

Pflanzenöl

50 g

Mayonnaise

2½ g

Gochujang

25 g

gerösteter Mais

5 g

Minze

Salz

Pflanzenöl (zum Ummanteln)

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Reibe, Backblech, Pfanne, Topf, Stabmixer, feinmaschiges Sieb, Schüssel (groß), Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal970

Fett67 g

Eiweiß11 g

Kohlenhydr.90 g

Schritte 1/4
- 200 g Süßkartoffeln
- ½ Cantaloupemelone
- 150 g Karotten
- ½ Avocado
- ¼ Granatapfel
- ½ Chili
- Messer
- Schneidebrett
- Reibe
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Cantaloupemelone halbieren, die Kerne entfernen und schälen. Karotten schälen und grob raspeln. Avocado in Würfel schneiden und Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Chili fein hacken und zur Seite stellen.
Schritte 2/4
- 1 EL Koriandersamen
- 50 g Wildreis
- Salz
- Pflanzenöl (zum Ummanteln)
- Backblech
- Pfanne
- Topf
Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Pflanzenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist. Die Koriandersamen ohne Öl in einer Pfanne rösten. Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.
Schritte 3/4
- 1 Schalotten
- 60 ml Weißweinessig
- 7½ g Zucker
- 30 ml Karottensaft
- 75 ml Pflanzenöl
- Stabmixer
- feinmaschiges Sieb
- Schüssel (groß)
Schalotten, Weißweinessig, Zucker, Karottensaft, Koriandersamen, Pflanzenöl und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel passieren. Melone, Karotten, gehackte Chili und gebackene Süßkartoffelwürfel mit dem Dressing in der Schüssel vermischen.
Schritte 4/4
- 50 g Mayonnaise
- 2½ g Gochujang
- 25 g gerösteter Mais
- 5 g Minze
- Salz
- Schüssel
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Gochujang vermischen und mit Salz abschmecken. Den Salat auf Schalen verteilen. Avocado darüber geben und die Mayonnaise in großen Klecksen darauf verteilen. Mit geröstetem Mais, Minze und Granatapfelkernen garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!