Mediterranes Hirschgulasch mit Polenta

Schritte 1/5

• 1½ Zwiebeln
• 1½ Knoblauch
• 1 Karotten
• 50 g Knollensellerie
• 30 g getrocknete Tomaten

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotte und Sellerie in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten vierteln.

Schritte 2/5

• ½ Neuseeländisches Hirschgulasch
• 1½ EL Öl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ EL Tomatenmark
• ½ EL Mehl

• Topf (groß, mit Deckel)
• Pfannenwender

Hirschgulasch mit Salz würzen. Dann das Öl in einem großen Topf stark erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Karotten, getrocknete Tomaten und Sellerie zum Fleisch geben, zusammen 5 Min. rösten. Dann Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, und für 5 Min. rösten. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 2 Min. anbraten.

Schritte 3/5

• 125 ml Weißwein
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 375 ml Gemüsebrühe
• ½ Lorbeerblatt
• Pfeffer

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach die Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazugeben. Dann das Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzufügen. Alles zugedeckt 1,5 Std. bei geringer Hitze schmoren lassen.

Schritte 4/5

• 2½ g Rosmarin
• 2½ g Thymian
• 50 g entsteinte Oliven aus dem Glas

Etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit den Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen, und zusammen mit den Oliven in das Gulasch geben und damit abschmecken.

Schritte 5/5

• 35 g Parmesankäse
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 1½ EL Olivenöl
• ½ EL Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Kochlöffel

Parmesan reiben. Als nächstes 300 ml Milch mit 300 ml Wasser, etwas Salz, 70 g Polenta unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute kochen. Dann bei geringer Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel 20 Min. quellen lassen. Danach das Olivenöl, Zitronenschale und den Parmesan zu der Polenta geben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Gulasch mit der Polenta zusammen servieren.

Guten Appetit!