Mediterranes Hirschgulasch mit Polenta
„Dieses italienisch inspirierte Gulaschrezept ist eine geschmackvolle Kombination aus Hirschgulasch, zwei Tomatensorten, Oliven und Kräutern, die durch die zitronige und cremige Polenta ausgeglichen wird. Ein perfektes Familienessen für Winterabende. In diesem Rezept verwenden wir neuseeländisches Hirschfleisch, welches mit Gras gefüttert wird, freilaufend ist und aus einer nachhaltigen Aufzucht stammt. Es ist das gesündeste aller roten Fleischsorten, hat wenig Fett, einen hohen Eiweißgehalt und ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Mineralien, Vitamine und Aminosäuren. Ein einzigartiges Essenserlebnis von einem Ort wie keinem anderen.“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Topf (gross, mit Deckel), Pfannenwender, Topf, Kochlöffel
Küchentipp Videos
Knollensellerie geschickt schneiden
Hausgemachter Gemüsefond
Zwiebel geschickt schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/5
- 1½ Zwiebeln
- 1½ Knoblauch
- 1 Karotten
- 50 g Knollensellerie
- 30 g getrocknete Tomaten
- Schneidebrett
- Messer
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotte und Sellerie in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten vierteln.
Schritte 2/5
- ½ Neuseeländisches Hirschgulasch
- 1½ EL Öl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ EL Tomatenmark
- ½ EL Mehl
- Topf (gross, mit Deckel)
- Pfannenwender
Hirschgulasch mit Salz würzen. Dann das Öl in einem großen Topf stark erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Karotten, getrocknete Tomaten und Sellerie zum Fleisch geben, zusammen 5 Min. rösten. Dann Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, und für 5 Min. rösten. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 2 Min. anbraten.
Schritte 3/5
- 125 ml Weißwein
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 375 ml Gemüsebrühe
- ½ Lorbeerblatt
- Pfeffer
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach die Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazugeben. Dann das Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzufügen. Alles zugedeckt 1,5 Std. bei geringer Hitze schmoren lassen.
Schritte 4/5
- 2½ g Rosmarin
- 2½ g Thymian
- 50 g entsteinte Oliven aus dem Glas
Etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit den Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen, und zusammen mit den Oliven in das Gulasch geben und damit abschmecken.
Schritte 5/5
- 35 g Parmesankäse
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 1½ EL Olivenöl
- ½ EL Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Topf
- Kochlöffel
Parmesan reiben. Als nächstes 300 ml Milch mit 300 ml Wasser, etwas Salz, 70 g Polenta unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute kochen. Dann bei geringer Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel 20 Min. quellen lassen. Danach das Olivenöl, Zitronenschale und den Parmesan zu der Polenta geben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Gulasch mit der Polenta zusammen servieren.
Guten Appetit!
