Herzhafte Lauchpuffer mit Bergkäse aus der Pfanne

Gemüseküche bietet unzählige Möglichkeiten für Abwechslung auf dem Teller. Wer oft zu den immer gleichen Aufläufen oder Pfannengerichten greift, findet in knusprig gebratenen Lauchpuffer mit Bergkäse eine willkommene Alternative. Puffer aus Lauch bringen frischen Wind in den Speiseplan und überzeugen durch eine unkomplizierte Zubereitung. Sie eignen sich hervorragend als leichtes Abendessen oder als herzhafter Snack für zwischendurch.

Lauchpuffer mit Bergkäse: einfach, aber oho

Der klassische Kartoffelpuffer ist ein fester Bestandteil vieler Küchen und wird traditionell mit Apfelmus oder Kräuterquark serviert. Aus geraspelten Kartoffeln entstehen dabei wunderbar krosse Taler. Das Prinzip lässt sich glücklicherweise auf fast jede Gemüsesorte übertragen. Lauch eignet sich besonders gut für diese Zubereitungsart. Das Stangengemüse bringt eine milde Zwiebelnote mit, die beim Braten eine feine Süße entwickelt. In Kombination mit einem kräftigen Käse entsteht ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das schnell zu einem festen Bestandteil deines Repertoires werden kann.

Die Vorbereitung der Lauchpuffer mit Bergkäse beginnt mit dem gründlichen Putzen der Lauchstangen. Zwischen den einzelnen Schichten sammelt sich oft feiner Sand oder Erde. Schneide den Lauch am besten zuerst in feine Ringe und wasche diese anschließend in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser. Normalerweise wird Gemüse vor dem Zerkleinern gewaschen, um wasserlösliche Vitamine zu schonen. Bei Lauch ist der umgekehrte Weg jedoch deutlich effektiver, um wirklich alle Schmutzreste zu entfernen. Nach dem Waschen ist ein weiterer Schritt entscheidend für die spätere Konsistenz der Bratlinge. Der Lauch muss sehr gut abtropfen. Breite die Ringe auf einem sauberen Küchentuch oder auf Küchenpapier aus und tupfe sie trocken. Zu viel Restfeuchtigkeit würde den Teig wässrig machen und das knusprige Ausbacken erschweren.

Sobald das Gemüse trocken ist, bereitest du die Masse vor. Dafür vermengst du die Lauchringe in einer großen Schüssel mit Mehl und Eiern. Diese beiden Zutaten fungieren als Bindemittel und halten die Puffer in der Pfanne zusammen. Für das geschmackliche Fundament sorgt geriebener Bergkäse. Er schmilzt beim Braten leicht und verleiht den Talern eine intensive und herzhafte Würze. Ein kleiner Löffel Senf im Teig rundet die Mischung ab und bringt eine leichte Schärfe mit, die hervorragend mit dem Käse harmoniert. Knete die Masse gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und ein formbarer Teig entsteht. Sollte die Mischung noch zu feucht wirken, kannst du vorsichtig etwas mehr Mehl einarbeiten.

Forme nun mit den Händen gleichmäßige kleine Fladen aus dem Teig. Erhitze etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Brate die Lauchpuffer mit Bergkäse bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Eine zu hohe Temperatur würde den Käse an der Oberfläche verbrennen lassen, bevor das Innere gar ist. Wende die Taler erst, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat. Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier. Das Papier nimmt überschüssiges Fett auf und sorgt dafür, dass die Ränder schön knusprig bleiben. Serviere das Gericht am besten direkt warm. Ein frischer grüner Salat und ein cremiger Dip aus Joghurt und Kräutern passen hervorragend dazu und bilden einen frischen Gegenpol zu den herzhaften Bratlingen.