Lachs-Wellington mit Mandel-Spinat

Schritte 1/8

• 200 g TK-Spinat

• 1 Schüssel

Den TK-Spinat über Nacht auftauen lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit abgießen. (Alternativ im Topf bei niedriger Hitze auftauen.)

Schritte 2/8

• 16⅔ g KLUTH Mandeln

• Schneidemesser
• Schneidebrett
• 1 beschichtete Pfanne

Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritte 3/8

• ⅓ EL Öl zum Braten
• ⅓ große weiße Zwiebel
• ⅔ Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• ⅓ Prise Chilipulver

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Spinat hinzufügen, kurz mit anbraten und die Mandeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Falls der Spinat noch Flüssigkeit abgibt, diese abgießen oder mit Küchenpapier abtupfen.

Schritte 4/8

Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritte 5/8

• 200 g frisches Lachsfilet

• Küchenpapier

Lachsfilet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und – falls nötig – die Haut entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 6/8

• ½ Packungen Blätterteig
• 1⅓ EL Semmelbrösel

• Backblech mit Backpapier

Auf einem Backblech mit Backpapier den Blätterteig ausrollen. Das Lachsfilet in die Mitte legen. 2 EL Semmelbrösel auf den Lachs streuen, dann die Spinat-Mandel-Masse darauf verteilen und leicht andrücken. Darüber nochmals 2 EL Semmelbrösel streuen. Aus dem zweiten Blätterteig ein passendes Rechteck zuschneiden und dieses so auflegen, dass die Spinatmasse vollständig bedeckt ist.

Schritte 7/8

• ⅓ Eigelb

• scharfes Messer
• Pinsel

Die Ränder des Blätterteigs mit etwas Wasser bepinseln, nach innen einschlagen und das Päckchen vorsichtig umdrehen (sodass die Spinatseite unten ist). Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Oberfläche schneiden. Eigelb verquirlen und den Blätterteig damit bepinseln.

Schritte 8/8

• ⅓ Zitrone (zum Servieren)

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis das Wellington goldbraun ist. Zum Servieren optional mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passen Ofenkartoffeln und eine cremige Senf-Sahnesauce.

Guten Appetit!