Kürbiskuchen mit Walnusskernen

Schritte 1/6

• 19¼ g Hokkaidokürbis
• 11½ g KLUTH Walnusskerne

• Messer
• Schneidebrett
• Reibe

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis gut waschen und anschließen fein raspeln. Vorerst beiseite stellen. 100 g Walnüsse grob klein hacken und ebenfalls beiseite stellen.

Schritte 2/6

• 7⅔ ml Haferdrink
• 5⅜ g KLUTH Datteln

• Schüssel
• Stabmixer

Datteln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Datteln inkl. Einweichwasser gemeinsam mit dem Haferdrink mit einem Stabmixer zu einer Dattelcreme mixen.

Schritte 3/6

• 16⅞ g Dinkelmehl
• 1⅞ g Maisstärke
• ⅛ TL Backpulver
• ⅛ TL Natron
• 1⅛ g Backkakao
• ⅛ TL Zimt
• 7⅔ ml Pflanzenöl
• ⅛ Eier
• 3⅞ g KLUTH Rohrzucker
• ⅛ Packung Vanillezucker
• ⅛ EL Apfelessig

• 2 Schüsseln
• Handrührgerät mit Rührbesen

Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron, Backkakao und Zimt in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier gemeinsam mit Rohrzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Pflanzenöl und Apfelessig hinzugeben und vermengen.

Schritte 4/6

• Springform (26 cm)

Die trockenen Zutaten nun nach und nach mit den feuchten Zutaten mischen. Anschließend den geraspelten Kürbis, sowie die gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig in eine eingeölte 26 cm Springform geben und im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen)

Schritte 5/6

• 15⅜ g Frischkäse
• 7⅔ g zimmerwarme Butter
• 4⅝ g Puderzucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Mark einer Vanilleschote

• Schüssel

Für das Frosting die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Nun portionsweise den Puderzucker hinzugeben, dabei ständig weiterrühren. Anschließend portionsweise den Frischkäse hinzugeben und auf niedriger Stufe zu einer Creme verarbeiten. Mit etwas Zitronenabrieb und dem Mark einer Vanilleschote verfeinern und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Schritte 6/6

• ⅛ Packung Physalis

Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen, mit 50 g Walnüssen sowie einer Handvoll frischen Physalis toppen und genießen.

Guten Appetit!