Klassisches Schwarzbrot mit nutella®

Name: Klassisches Schwarzbrot mit nutella®
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 19 h 15 min
Yield: 15
Cuisine: International
Ingredients: 580 g Roggenvollkornmehl; 12 g Salz; 2 TL Melasse; 480 ml Wasser (lauwarm); 140 g Sauerteig; 50 g Haferflocken; 1 TL Pflanzenöl (zum Einfetten); 225 g nutella® (zum Servieren)

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„Schwarzbrot ist besonders für seinen intensiven Geschmack bekannt. Das liegt am Sauerteig und dem verwendeten Roggenmehl. Das hat einen geringen Glutengehalt, wodurch der Teig zwar schwieriger zu verarbeiten ist und auch länger zum Aufgehen braucht, jedoch erhält man mit Geduld und der richtigen Technik ein besonders nahrhaftes und geschmackvolles Brot. Eine Scheibe Schwarzbrot bestrichen mit nutella® bietet eine leckere Kombination für einen guten Start in den Tag.“

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

1080 Min.

Zutaten

2Stück

77⅓ g

Roggenvollkornmehl

1⅝ g

Salz

¼ TL

Melasse

64 ml

Wasser (lauwarm)

18⅔ g

Sauerteig

6⅔ g

Haferflocken

⅛ TL

Pflanzenöl (zum Einfetten)

30 g

nutella® (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel (groß), Schüssel, Schneebesen, Gummispatel, Geschirrtuch, Teller (groß), Kastenform, Backofen, Küchenthermometer (optional), Kuchengitter, Brotmesser

Nährwerte pro Portion

kcal260

Fett5 g

Eiweiß6 g

Kohlenhydr.46 g

Schritte 1/5
- 77⅓ g Roggenvollkornmehl
- 1⅝ g Salz
- ¼ TL Melasse
- 64 ml Wasser (lauwarm)
- Schüssel (groß)
- Schüssel
- Schneebesen
In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. In einer separaten, großen Schüssel die Melasse mit dem Wasser verquirlen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Schritte 2/5
- 18⅔ g Sauerteig
- Gummispatel
- Geschirrtuch
Ungefähr die Hälfte des Mehls mit einem Gummispatel in das Wasser einrühren, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dann den Sauerteig-Ansatz und anschließend das restliche Mehl einrühren. Solange vermengen, bis keine Klumpen oder Mehl mehr zu sehen sind. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 4-8 Std. ruhen lassen, abhängig vom verwendeten Sauerteigstarter und den Umgebungsbedingungen. Sobald der Teig etwa um das Doppelte aufgegangen ist und sich Blasen gebildet haben, kann zum nächsten Schritt übergegangen werden.
Schritte 3/5
- 6⅔ g Haferflocken
- ⅛ TL Pflanzenöl (zum Einfetten)
- Teller (groß)
- Kastenform
Arbeitsfläche leicht anfeuchten, das geht am besten mit einem Wasserspray. Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen, der in etwa die Größe der verwendeten Kastenform aufweist. Anschließend die Haferflocken auf einem großen Teller verteilen und den Teig darüber rollen, bis alle Seiten bedeckt sind, gegebenenfalls leicht eindrücken. Kastenform leicht einfetten und den Laib vorsichtig in die Form legen. Nochmals mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 1-2 Std. gehen lassen.
Tipp:
Roggenmehl geht nicht so stark auf wie Weizenmehl. Der Teig ist fertig, wenn er sichtbar um etwa ein Viertel aufgegangen ist und die Oberseite einige kleine Löcher aufweist.
Schritte 4/5
- Backofen
- Küchenthermometer (optional)
- Kuchengitter
Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform auf die mittlere Einschubebene schieben und ca. 45 Min. backen oder bis das Brot eine Kerntemperatur von 98°C erreicht. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchengitter vollständig abkühlen lassen. Erneut mit einem feuchten Geschirrtuch umwickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und vor dem Anschneiden mindestens 12 Std. ruhen lassen.
Schritte 5/5
- 30 g nutella® (zum Servieren)
- Brotmesser
Schwarzbrot in Scheiben schneiden und mit 15 g nutella® pro Portion bestreichen.
Guten Appetit!