Klassische Vanillekipferl

Step 1/3

• 50 g gemahlene Mandeln
• ¼ Zitrone
• ½ Vanilleschote
• 100 g Butter (kalt)
• 35 g Puderzucker
• ¼ TL Salz
• 125 g Mehl

• Backofen, z.B. von Siemens
• feine Reibe
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken

Gemahlene Mandeln im Backofen etwa 5 Min. bei 190°C rösten und abkühlen lassen. Die Schale der halben Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben. Vanillemark auskratzen und die Hülle beiseite legen. Die kalte Butter grob würfeln und mit Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb, sowie ausgekratztem Vanillemark glatt kneten. Nun Mehl mit erkaltetem Mandelmehl vermengen und zur Butter geben. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht (etwa 1 Min.), da er sonst brandig wird und beim Formen zerfällt. Den Teig halbieren, in zwei 30 cm lange Rollen formen und 1 Std. kaltstellen.

Step 2/3

• 100 g Zucker

• Schüssel
• Frischhaltefolie

Inzwischen den Zucker zur Hülle der Vanilleschote geben und durchmischen. Anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt zur Seite stellen. Den gekühlten Teig nun in 1,5 cm Stücke schneiden und diese zu Kipferln formen. Dabei nicht zu lange mit den Händen Formen, da der Teig ansonsten wieder zu warm und brandig wird. Enden nicht zu spitz formen, sonst verbrennen diese im Ofen.

Step 3/3

• Puderzucker

• feinmaschiges Sieb

Die Kipferl bei 160°C Umlufthitze für ca. 15 Min. gold-gelb backen. Leicht abgekühlten lassen und anschließend in Vanillezucker wenden und mit Puderzucker bestäuben. Übrig gebliebener Vanillezucker kann für weiteres Backen aufgehoben werden.

Pro-Tipp:

Mit dem Siemens iQ700 Premium-Backofen kannst du das Backblech dank der 4D-Heißluft-Funktion auf einer beliebigen Ebene einschieben, sodass die Kipferl gleichmäßig bräunen.

Guten Appetit!