Jerk Chicken

Schritte 1/4

• 50 g Meersalz

• Tupperdose

Vorbereitung am Abend vorher: Die frischen Hähnchenkeulen über Nacht in dem Meersalz einlegen (ersatzweise gehen auch Hähnchenflügel, Schlegel oder ein ganzes Hähnchen, aber immer mit Haut. Es können auch Hähnchenbrust ohne Haut, Schweinerippchen, Koteletts verwendet werden. Dann entfällt Schritt 1).

Schritte 2/4

• 1 Chilis
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Zwiebeln
• ¼ Bio Orange
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Ketchup
• 1 EL brauner Zucker
• ½ TL Piment
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• ½ Zweige Thymian
• ¼ TL Salz
• ⅛ TL schwarzes Pfefferkorn

Die Chilischoten waschen, entstielen und je nach Schärfe mit oder ohne Kerne in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein reiben oder zerpressen. Die Orange auspressen und ca die Hälfte der Schale fein reiben. Alles mit dem Piment, Zimt, Thymian, Zucker, Olivenöl, Ketchup, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Schritte 3/4

• ½ kg Hähnchenkeulen

• Topf
• Tupperdose

Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Vorsichtig die Haut mit einem Schafen Messer diagonal einritzen. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und gut verschlossen ca 6-10 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die restliche Marinade mit ca 200 ml Wasser verdünnen, in einem Topf aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Je nach Geschmack und Schärfe weiteren braunen Zucker zufügen. Die Sauce abkühlen lassen und zum Fleisch reichen.

Schritte 4/4

Das Fleisch am besten auf dem Grill zuerst über indirekter, später über direkter Glut bei mittlerer Hitze je nach Fleischsorte gut anbraten. Hähnchenkeulen benötigen ca. 45 Minuten. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch alle 10 Minuten erneut mit der Marinade bestreichen und über direkter Glut fertig grillen. Bei Verwendung mit Rippchen: Nach Ende der Garzeit das Fleisch in Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen.