Hausgemachter Ketchup

Hausgemachter Ketchup

8 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌
60
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-20+
1½ kg Tomaten
½ Knolle Knoblauch
Zwiebel
100 g brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
200 ml Apfelessig
Zimtstange
1 TL Chiliflocken
1 EL Senfsaat
½ EL Piment
Eiswürfel
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schaumkelle
  • große Schüssel
  • großer Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Gummispatel
  • Teeei
  • Stabmixer
  • Sieb
  • luftdichter Behälter
  • Holzlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal.
62
Eiweiß
2g
Fett
0g
Kohlenhydr.
13g

Schritt 1/5

  •  kg Tomaten
  • Eiswürfel
  • Salz
  • Schaumkelle
  • große Schüssel
  • großer Topf
  • Messer

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Für ein Eisbad eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser vorbereiten. Tomaten ca. 20 - 30 Sek. im Topf blanchieren und direkt danach ins Eisbad geben. Die Haut abziehen.

Schritt 2/5

  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Knolle Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 100 brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Apfelessig
  • Schneidebrett
  • Gummispatel

Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und gemeinsam mit braunem Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren. Tomatenmark dazugeben und mit Apfelessig ablöschen. Solang köcheln lassen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist.

Schritt 3/5

  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 EL Senfsaat
  • ½ EL Piment
  • Salz
  • Pfeffer
  • Teeei

Geschälte Tomaten längs in Scheiben schneiden, in den Topf geben und gut vermengen. Zimtstange und Chiliflocken dazugeben. Senfsaat und Piment in ein Teeei füllen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße bis auf die Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 4/5

  • Stabmixer
  • Sieb
  • große Schüssel
  • luftdichter Behälter

Zimtstange und Teeei entfernen. Die Soße mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Ca. 30 Min. abkühlen lassen. Ketchup bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Schritt 5/5

  • Stabmixer
  • Sieb
  • Holzlöffel
  • große Schüssel
  • luftdichter Behälter

Nach Geschmack erneut salzen und pfeffern. Zimtstange und Teesieb entfernen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die Soße durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Stattdessen kann man auch ein Passiergerät verwenden. Für ca. 30 Min. abkühlen lassen. Das Ketchup kann bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.