Hausgemachte chinesische Nudeln, 2 Arten

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Xueci Cheng

Food Redakteurin bei Kitchen Stories

instagram.com/scharf.xueci/

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
50
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
500 g Mehl
225 ml Wasser (lauwarm)
½ TL Salz
Speisestärke (zum Bestäuben)
Öl (zum Einfetten)

Utensilien

  • Schüssel (groß)
  • Kochlöffel
  • Stäbchen
  • 2 Geschirrtücher
  • Nudelholz
  • Messer
  • Schüssel
  • Frischhaltefolie
  • Backpinsel
  • Auflaufform
  • Topf

Nährwerte pro Portion

kcal
489
Eiweiß
13 g
Fett
5 g
Kohlenhydr.
96 g
  • Schritt 1/4

    • ¼ TL Salz
    • 250 g Mehl
    • 100 ml Wasser
    • Schüssel (groß)
    • Kochlöffel
    • Stäbchen
    • Geschirrtuch

    Bei geschnittenen Nudeln liegt der Feuchtigkeitsgehalt bei etwa 40 %. In einer Rührschüssel das Mehl mit Salz vermischen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem Stäbchen nach und nach Wasser hinzufügen. Mit der Hand kneten, bis sich ein Teig bildet. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. ruhen lassen. Dann 5 – 10 Min. kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Zurück in die Schüssel geben und erneut 30 Min. ruhen lassen.

  • Schritt 2/4

    • Speisestärke (zum Bestäuben)
    • Nudelholz
    • Messer

    Den Teig dann auf eine mit Stärke bestäubte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Der Teig sollte möglichst nicht klebrig sein. Beide Seiten mit weiterer Stärke bestäuben, dann den Teig ein paar Mal über sich selbst falten. Mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Nochmals mit Stärke bestäuben, damit sie nicht kleben bleiben.

  • Schritt 3/4

    • ¼ TL Salz
    • 250 g Mehl
    • 125 ml Wasser
    • Schüssel
    • Geschirrtuch
    • Frischhaltefolie
    • Backpinsel
    • Auflaufform

    Bei den handgezogenen Nudeln beträgt der Feuchtigkeitsgehalt 50 %. In einer Rührschüssel das Mehl mit Salz vermischen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem Stäbchen nach und nach Wasser mit Raumtemperatur hinzugeben. Mit der Hand kneten, bis sich ein Teig bildet. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. ruhen lassen. Dann herausnehmen, kurz durchkneten und in sechs gleich große Stücke zerteilen. In eine Auflaufform geben, mit Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 2 Std. ruhen lassen.

  • Schritt 4/4

    • Öl (zum Einfetten)
    • Topf

    Ein Teigstück auf eine geölte Arbeitsfläche legen. In eine flache, rechteckige Form drücken und mit einem Stäbchen mittig eindrücken. An dieser Stelle werden die Nudeln reißen. Die Enden in die Hand nehmen und dehnen, dabei gleichzeitig mit dem Teig mittig und mit schlagenden Geräuschen immer wieder die Arbeitsfläche berühren. Wenn der Teig lang genug ist, der Länge nach in zwei Nudeln teilen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Beide Nudelsorten sofort ein paar Minuten in kochendem Wasser kochen und mit deiner Lieblingsbeilage oder -soße genießen. Guten Appetit!