| 100 g | Gerstengraupen |
| 6 | Karotten |
| 2 | Orangen |
| 5 EL | Olivenöl |
| 30 g | Pistazien |
| 35 g | Karottengrün |
| 50 ml | Wasser |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer |
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hälfte der Orangen auspressen und die Schale abreiben, die andere Hälfte filetieren. Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen.
Olivenöl und die Hälfte vom Orangensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Karotten mit der Mischung einpinseln, dann für ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen rösten. Nach 10 Min. die Pistazien auf einem weiteren Backblech verteilen und zum Rösten in den Backofen geben.
Perlgraupen nach der Packungsanweisung zubereiten und salzen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Für das Dressing das Karottengrün mit dem restlichen Orangensaft, Wasser, Olivenöl und Senf für ca. 5 Min. pürieren, oder bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Großteil vom Dressing mit den Perlgraupen vermengen.
Perlgraupen mit dem restlichen Dressing, gerösteten Karotten und Orangenfilets anrichten. Mit gerösteten Pistazien, Pfeffer und Orangenschale garnieren. Guten Appetit!
