Gezupfter Lachs mit Honig, Orangen und Fenchel

Schritte 1/4

• ½ Zitrone
• 45 g Honig (z. B. Langnese Flotte Biene Akazien- mit Frühlingsblütenhonig)
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (klein)
• Zitruspresse
• Schneebesen
• Backofen

Backofen auf 150°C vorheizen. Für die Soße Zitrone entsaften und den Saft in einer Schüssel mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Schritte 2/4

• ½ Zitrone
• ½ Blutorange
• ½ Orange
• ½ Fenchel

• Messer
• Schneidebrett

Restliche Zitrone, sowie Orange und Blutorange in Scheiben schneiden. Fenchelgrün abschneiden und zum Servieren beiseitelegen. Strunk entfernen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

Schritte 3/4

• 250 g Lachsfilets
• 2½ g Estragon
• 2½ g Petersilie
• Salz

• Auflaufform
• Backpapier

Eine große Auflaufform mit so viel Backpapier auslegen, dass das Papier über den Rand der Form gefaltet werden kann. Zitronen-, Orangen- und Blutorangenscheiben sowie Fenchel in der Auflaufform verteilen. Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Lachsfilets auf die Zitrus-Fenchel-Schicht legen und mit Soße übergießen. Ein paar Zweige Estragon und Petersilie darauf verteilen. Die Ecken des Backpapiers wie eine Papiertüte über dem Lachs zusammenfalten. Ca. 30 Min. bei 150°C backen, oder bis das Lachsfilet durchgegart, aber noch sehr saftig ist.

Schritte 4/4

• 2½ g Petersilie
• 2½ g Estragon

Lachsfilet vor dem Servieren vorsichtig auseinander zupfen. Mit Fenchelgrün, frischer Petersilie und Estragon bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!