Gezupfter Lachs mit Honig, Orangen und Fenchel
Zutaten
Utensilien
Schüssel (klein), Zitruspresse, Schneebesen, Backofen, Messer, Schneidebrett, Auflaufform, Backpapier
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Fenchel zubereiten
3 einfache Wege Zitronen zu entsaften
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 4
- ½ Zitrone
- 45 g Honig (z. B. Langnese Flotte Biene Akazien- mit Frühlingsblütenhonig)
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel (klein)
- Zitruspresse
- Schneebesen
- Backofen
Backofen auf 150°C vorheizen. Für die Soße Zitrone entsaften und den Saft in einer Schüssel mit Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Schritte 2/ 4
- ½ Zitrone
- ½ Blutorange
- ½ Orange
- ½ Fenchel
- Messer
- Schneidebrett
Restliche Zitrone, sowie Orange und Blutorange in Scheiben schneiden. Fenchelgrün abschneiden und zum Servieren beiseitelegen. Strunk entfernen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
Schritte 3/ 4
- 250 g Lachsfilets
- 2½ g Estragon
- 2½ g Petersilie
- Salz
- Auflaufform
- Backpapier
Eine große Auflaufform mit so viel Backpapier auslegen, dass das Papier über den Rand der Form gefaltet werden kann. Zitronen-, Orangen- und Blutorangenscheiben sowie Fenchel in der Auflaufform verteilen. Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Lachsfilets auf die Zitrus-Fenchel-Schicht legen und mit Soße übergießen. Ein paar Zweige Estragon und Petersilie darauf verteilen. Die Ecken des Backpapiers wie eine Papiertüte über dem Lachs zusammenfalten. Ca. 30 Min. bei 150°C backen, oder bis das Lachsfilet durchgegart, aber noch sehr saftig ist.
Schritte 4/ 4
- 2½ g Petersilie
- 2½ g Estragon
Lachsfilet vor dem Servieren vorsichtig auseinander zupfen. Mit Fenchelgrün, frischer Petersilie und Estragon bestreuen. Guten Appetit!
Guten Appetit!
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