Gewürztofu-Dumplings in Pilzfond

Gewürztofu-Dumplings in Pilzfond

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Durch die getrockneten Pilze bekommt der Fond einen besonders kräftigen Aroma. Auch wenn es auf den ersten Blick so wirkt, dieses Gericht ist nicht vegetarisch. Denn hier tragen Bonitoflocken und Thanh Ha Sauce zum Geschmack bei.“

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
50 g
Gewürztofu
4
Dumplingteigblätter
90 g
Shimeji Pilz
90 g
Buchenpilze
50 g
getrocknete Shiitake Pilze
125 g
schwarze Trompetenpilze
5
Wasserkastanien
Zehen
Knoblauch
30 g
Ingwer (aufgeteilt)
½
Karotte
25 g
Knollensellerie
Zwiebeln
35 ml
Fischsauce (aufgeteilt)
80 ml
dunkler Reiswein
¾ l
Wasser
½ TL
Salz
g
Frühlingszwiebeln (aufgeteilt)
½ TL
Sesam
½ TL
Stärke
Bonitoflocken zum Garnieren

Utensilien

Schneidebrett, Kochlöffel, großer Topf, Messer, Zerkleinerer, Bambusdämpfer, Backpapier, feines Sieb

Nährwerte pro Portion

kcal204
Eiweiß11 g
Fett3 g
Kohlenhydr.23 g
  • Schritte 1/3

    Shimeji Pilz und Buchenpilze auf die gleiche Länge schneiden und drei Viertel der Pilzköpfe beiseitestellen. Wasserkastanien halbieren und zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch würfeln, Ingwer halbieren und Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Pilzen (außer die Pilzköpfe) in einen großen Topf geben. Über mittlerer Hitze erwärmen und etwas Fischsauce und dunklen Reiswein in den Topf geben. Anschließend Wasser und Salz dazugeben und zum Köcheln bringen. Über niedriger Hitze für ca. 45 Min. köcheln lassen.
    • 90 g Shimeji Pilz
    • 90 g Buchenpilze
    • 5 Wasserkastanien
    • Zehen Knoblauch
    • 15 g Ingwer
    • ½ Karotte
    • 25 g Knollensellerie
    • Zwiebeln
    • 50 g getrocknete Shiitake Pilze
    • 125 g schwarze Trompetenpilze
    • 30 ml Fischsauce
    • 80 ml dunkler Reiswein
    • ¾ l Wasser
    • ½ TL Salz
    • Schneidebrett
    • Kochlöffel
    • großer Topf
    • Messer

    Shimeji Pilz und Buchenpilze auf die gleiche Länge schneiden und drei Viertel der Pilzköpfe beiseitestellen. Wasserkastanien halbieren und zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch würfeln, Ingwer halbieren und Karotte, Knollensellerie und Zwiebeln klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Pilzen (außer die Pilzköpfe) in einen großen Topf geben. Über mittlerer Hitze erwärmen und etwas Fischsauce und dunklen Reiswein in den Topf geben. Anschließend Wasser und Salz dazugeben und zum Köcheln bringen. Über niedriger Hitze für ca. 45 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 2/3

    Frühlingszwiebeln fein schneiden und den größten Teil zusammen mit dem Gewürztofu, Sesam, restlichem Ingwer, Stärke, restlichem Fischsauce und Salz in einen Zerkleinerer geben. Zu einer glatten Masse pulsieren. Dumplingteig auf der Arbeitsfläche verteilen und die Ränder mit einem nassen Finger bestreichen. Die Tofumasse in der Mitte platzieren und Dumplingteig zusammenfalten. Die Dumplings in einen mit Backpapier ausgelegten Bambusdämpfer legen und für ca. 10 Min. über einem Topf dämpfen.
    • 5 g Frühlingszwiebeln
    • 50 g Gewürztofu
    • ½ TL Sesam
    • 15 g Ingwer
    • ½ TL Stärke
    • 1 TL Fischsauce
    • 4 Dumplingteigblätter
    • Salz
    • Zerkleinerer
    • Bambusdämpfer
    • Backpapier

    Frühlingszwiebeln fein schneiden und den größten Teil zusammen mit dem Gewürztofu, Sesam, restlichem Ingwer, Stärke, restlichem Fischsauce und Salz in einen Zerkleinerer geben. Zu einer glatten Masse pulsieren. Dumplingteig auf der Arbeitsfläche verteilen und die Ränder mit einem nassen Finger bestreichen. Die Tofumasse in der Mitte platzieren und Dumplingteig zusammenfalten. Die Dumplings in einen mit Backpapier ausgelegten Bambusdämpfer legen und für ca. 10 Min. über einem Topf dämpfen.

  • Schritte 3/3

    Die Pilzbrühe durch ein Sieb gießen und gekochtes Gemüse und Pilze entfernen. Die Brühe zusammen mit den Pilzköpfen nochmal aufkochen. Dumplings aus dem Dämpfer nehmen und zusammen mit den Pilzköpfen und dem Pilzfond anrichten. Mit ein paar Wasserkastanien und restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Bonitoflocken bestreuen. Guten Appetit!
    • Bonitoflocken zum Garnieren
    • großer Topf
    • feines Sieb

    Die Pilzbrühe durch ein Sieb gießen und gekochtes Gemüse und Pilze entfernen. Die Brühe zusammen mit den Pilzköpfen nochmal aufkochen. Dumplings aus dem Dämpfer nehmen und zusammen mit den Pilzköpfen und dem Pilzfond anrichten. Mit ein paar Wasserkastanien und restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Bonitoflocken bestreuen. Guten Appetit!

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