Geschichtete Bärlauch-Pfannkuchen

Schritte 1/4

• 160 g Mehl
• ⅜ TL Salz
• 48 ml Wasser (heiß)
• 36 ml Wasser (kalt)

• Schüssel (groß)
• Stäbchen
• Frischhaltefolie
• Geschirrtuch (feucht, optional)

Das Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Stäbchen vermischen. Kochendes Wasser hinzugeben und alles miteinander vermengen. Nun das kalte Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte sich weich anfühlen aber nicht kleben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/4

• 20 g weißer Sesam
• 24 ml Pflanzenöl
• 24 g Bärlauch
• 16 g Mehl
• ⅜ TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• ⅜ TL Salz

• Pfanne (mit Deckel)
• Zerkleinerer
• Schneidebrett
• Messer
• hitzebeständige Schüssel

Den weißen Sesam in eine Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und beiseite stellen. Nun in derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Den Sesam in einen Zerkleinerer geben und kurz pulsieren (er darf ruhig etwas gröber sein) oder mit einem Mörser und Stößel zermahlen. Den Bärlauch hacken und mit dem restlichen Mehl, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und gemahlenem Sesam in eine hitzebeständige Schüssel geben. Anschließend das heiße Pflanzenöl über die Bärlauchmischung träufeln und vermengen.

Schritte 3/4

• Pflanzenöl (zum Einfetten)

• Nudelholz
• Backpinsel (optional)

Sobald der Teig ausreichend geruht hat, ein großes Schneidebrett mit Öl einfetten. Nun den Teig in gleich große Stücke teilen. Mit einem geölten Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen und mit etwas Bärlauch-Füllung bestreichen. Zu einer langen dünnen Rolle aufrollen und beide Enden vorsichtig auseinanderziehen. Nun die Rolle zu einer Schnecke Formen (s. genaue Anleitung im Video) und zum weiteren Ruhen beiseite legen. Solltest du viel Teig haben, bepinsel die Schnecken jeweils noch mit etwas Öl, damit sie nicht austrocknen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Nun die Schnecken mit einem Nudelholz platt drücken, bis die Pfannkuchen einen Durchmesser von ca. 20 cm haben.

Schritte 4/4

• ¾ EL süße Sojasoße
• ¾ EL schwarzer Reisessig
• ⅜ TL Chiliöl
• ⅜ TL Zucker
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Schüssel (klein)
• Pfannenwender

Für einen einfachen Dip, in einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit dunklem Reisessig, Chili-Öl und Zucker mischen. Nun etwas Pflanzenöl in der gleichen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Einen Pfannkuchen hineingeben, für ca. 3 – 5 Min. anbraten. Nun wenden und von der anderen Seit goldbraun braten. Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen und mit dem Dip servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!