Geschichtete Bärlauch-Pfannkuchen

9 Bewertungen

Xueci Cheng

Food Redakteurin bei Kitchen Stories

instagram.com/scharf.xueci/

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-5+
440 g Mehl
60 g Bärlauch
120 ml Wasser (heiß)
90 ml Wasser (kalt)
10 g Salz
50 g weißer Sesam
60 ml Pflanzenöl
1 TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 EL süße Sojasoße
2 EL schwarzer Reisessig
1 TL Chiliöl
1 TL Zucker
Pflanzenöl (zum Einfetten)
Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Schüssel (groß)
  • Stäbchen
  • Frischhaltefolie
  • Geschirrtuch (feucht, optional)
  • Pfanne (mit Deckel)
  • Zerkleinerer
  • Schneidebrett
  • Messer
  • hitzebeständige Schüssel
  • Nudelholz
  • Backpinsel (optional)
  • Schüssel (klein)
  • Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal
529
Eiweiß
12 g
Fett
20 g
Kohlenhydr.
75 g
  • Schritt 1/4

    Das Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Stäbchen vermischen. Kochendes Wasser hinzugeben und alles miteinander vermengen. Nun das kalte Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte sich weich anfühlen aber nicht kleben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    • 400 g Mehl
    • 1 TL Salz
    • 120 ml Wasser (heiß)
    • 90 ml Wasser (kalt)
    • Schüssel (groß)
    • Stäbchen
    • Frischhaltefolie
    • Geschirrtuch (feucht, optional)

    Das Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Stäbchen vermischen. Kochendes Wasser hinzugeben und alles miteinander vermengen. Nun das kalte Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte sich weich anfühlen aber nicht kleben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Schritt 2/4

    Den weißen Sesam in eine Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und beiseite stellen. Nun in derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Den Sesam in einen Zerkleinerer geben und kurz pulsieren  (er darf ruhig etwas gröber sein) oder mit einem Mörser und Stößel zermahlen. Den Bärlauch hacken und mit dem restlichen Mehl, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und gemahlenem Sesam in eine hitzebeständige Schüssel geben. Anschließend das heiße Pflanzenöl über die Bärlauchmischung träufeln und vermengen.
    • 50 g weißer Sesam
    • 60 ml Pflanzenöl
    • 60 g Bärlauch
    • 40 g Mehl
    • 1 TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    • 1 TL Salz
    • Pfanne (mit Deckel)
    • Zerkleinerer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • hitzebeständige Schüssel

    Den weißen Sesam in eine Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und beiseite stellen. Nun in derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Den Sesam in einen Zerkleinerer geben und kurz pulsieren (er darf ruhig etwas gröber sein) oder mit einem Mörser und Stößel zermahlen. Den Bärlauch hacken und mit dem restlichen Mehl, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und gemahlenem Sesam in eine hitzebeständige Schüssel geben. Anschließend das heiße Pflanzenöl über die Bärlauchmischung träufeln und vermengen.

  • Schritt 3/4

    Sobald der Teig ausreichend geruht hat, ein großes Schneidebrett mit Öl einfetten. Nun den Teig in gleich große Stücke teilen. Mit einem geölten Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen und mit etwas Bärlauch-Füllung bestreichen. Zu einer langen dünnen Rolle aufrollen und beide Enden vorsichtig auseinanderziehen. Nun die Rolle zu einer Schnecke Formen (s. genaue Anleitung im Video) und zum weiteren Ruhen beiseite legen. Solltest du viel Teig haben, bepinsel die Schnecken jeweils noch mit etwas Öl, damit sie nicht austrocknen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Nun die Schnecken mit einem Nudelholz platt drücken, bis die Pfannkuchen einen Durchmesser von ca. 20 cm haben.
    • Pflanzenöl (zum Einfetten)
    • Nudelholz
    • Backpinsel (optional)

    Sobald der Teig ausreichend geruht hat, ein großes Schneidebrett mit Öl einfetten. Nun den Teig in gleich große Stücke teilen. Mit einem geölten Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen und mit etwas Bärlauch-Füllung bestreichen. Zu einer langen dünnen Rolle aufrollen und beide Enden vorsichtig auseinanderziehen. Nun die Rolle zu einer Schnecke Formen (s. genaue Anleitung im Video) und zum weiteren Ruhen beiseite legen. Solltest du viel Teig haben, bepinsel die Schnecken jeweils noch mit etwas Öl, damit sie nicht austrocknen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Nun die Schnecken mit einem Nudelholz platt drücken, bis die Pfannkuchen einen Durchmesser von ca. 20 cm haben.

  • Schritt 4/4

    Für einen einfachen Dip, in einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit dunklem Reisessig, Chili-Öl und Zucker mischen. Nun etwas Pflanzenöl in der gleichen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Einen Pfannkuchen hineingeben, für ca. 3 – 5 Min. anbraten. Nun wenden und von der anderen Seit goldbraun braten. Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen und mit dem Dip servieren. Guten Appetit!
    • 2 EL süße Sojasoße
    • 2 EL schwarzer Reisessig
    • 1 TL Chiliöl
    • 1 TL Zucker
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Schüssel (klein)
    • Pfannenwender

    Für einen einfachen Dip, in einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit dunklem Reisessig, Chili-Öl und Zucker mischen. Nun etwas Pflanzenöl in der gleichen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Einen Pfannkuchen hineingeben, für ca. 3 – 5 Min. anbraten. Nun wenden und von der anderen Seit goldbraun braten. Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen und mit dem Dip servieren. Guten Appetit!

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