Gegrillte Jakobsmuscheln mit Dashi-Gel und Pflaumensoße

Gegrillte Jakobsmuscheln mit Dashi-Gel und Pflaumensoße

8 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
4
Jakobsmuscheln
100 ml
Dashi
4
Pflaumen
EL
Pflaumensirup
100 ml
Pflaumensaft
50 ml
Japanischer Pflaumenwein
100 ml
Wasser
¼ TL
Agar Agar
5 g
Ingwer
20 g
Butter
1 Zehe
Knoblauch
4 Blätter
Shiso
Kaviar zum Servieren
Salz

Utensilien

kleiner Topf, Schneebesen, Schneidebrett, Pfannenwender, Pfanne, Messer

Küchentipp Videos

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Pflaumen richtig vorbereiten

Nährwerte pro Portion

kcal331
Fett6 g
Eiweiß14 g
Kohlenhydr.39 g
  • Schritte 1/3

    Dashi, Wasser und Agar Agar in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis die Mischung eindickt und anschließend kalt stellen, bis die Masse fest wird. Das Dashi-Gel in einen Mixer geben und glatt pürieren. Wenn gewünscht, das Gel zum Servieren in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank legen.
    • 100 ml Dashi
    • 100 ml Wasser
    • ¼ TL Agar Agar
    • kleiner Topf
    • Schneebesen

    Dashi, Wasser und Agar Agar in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis die Mischung eindickt und anschließend kalt stellen, bis die Masse fest wird. Das Dashi-Gel in einen Mixer geben und glatt pürieren. Wenn gewünscht, das Gel zum Servieren in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank legen.

  • Schritte 2/3

    Pflaumen in kleine Würfel schneiden und Ingwer hacken. Ingwer, Pflaumen, Pflaumensirup, Pflaumensaft und japanischen Pflaumenwein in einem kleinen Topf für ca. 10 Min. kochen, bis die Pflaumen weich sind. Anschließend alles in einen Mixer geben und pürieren. Beiseitestellen.
    • 4 Pflaumen
    • 5 g Ingwer
    • EL Pflaumensirup
    • 100 ml Pflaumensaft
    • 50 ml Japanischer Pflaumenwein
    • kleiner Topf

    Pflaumen in kleine Würfel schneiden und Ingwer hacken. Ingwer, Pflaumen, Pflaumensirup, Pflaumensaft und japanischen Pflaumenwein in einem kleinen Topf für ca. 10 Min. kochen, bis die Pflaumen weich sind. Anschließend alles in einen Mixer geben und pürieren. Beiseitestellen.

  • Schritte 3/3

    Die Jakobsmuscheln oben einschneiden und salzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Butter und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, bis sie gar und gold sind. Etwas Pflaumensoße auf einen Teller geben, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit Kaviar garnieren. Etwas Dashi-Gel auf den Teller tropfen und mit einem Shiso-Blatt dekorieren. Guten Appetit!
    • 4 Jakobsmuscheln
    • 20 g Butter
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 4 Blätter Shiso
    • Salz
    • Kaviar zum Servieren
    • Schneidebrett
    • Pfannenwender
    • Pfanne
    • Messer

    Die Jakobsmuscheln oben einschneiden und salzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Butter und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, bis sie gar und gold sind. Etwas Pflaumensoße auf einen Teller geben, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit Kaviar garnieren. Etwas Dashi-Gel auf den Teller tropfen und mit einem Shiso-Blatt dekorieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Gegrillte Jakobsmuscheln mit Dashi-Gel und Pflaumensoße

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