Name: Gefüllter Lauch aus dem Ofen mit Brie-Aprikosen-Füllung
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: französisch
Ingredients: 6 Lauch; 100 g Briekäse; 50 g getrocknete Aprikosen; 100 g Walnüsse; 2 Thymian; 2 EL körniger Senf; 1 TL Zitronenabrieb; 10 g Schnittlauch; Olivenöl (zum Ummanteln); Öl (zum Anbraten); Schmand (zum Servieren); grobes Meersalz; Salz; Pfeffer

Gefüllter Lauch aus dem Ofen mit Brie-Aprikosen-Füllung

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„Dieses Rezept verkörpert, was ich am Kochen liebe: Bodenständige Zutaten in etwas ganz Besonderes verwandeln. Lauch wirkt auf den ersten Blick unscheinbar und wird oft unterschätzt, doch im Ofen wird er süßlich, zart und unglaublich aromatisch – und zusammen mit dieser cremigen Brie-Aprikosen-Füllung entsteht daraus ein Gericht, das aussieht wie aus einem Restaurant, dabei aber super einfach zu machen ist. Perfekt als Vorspeise, wenn du Gäste beeindrucken möchtest. Außerdem lässt sich die Füllung endlos variieren. Diese Version ist inspiriert von Nadia Aidis (@Foodmymuse) Variante, bei der sie die Lauchstangen “entkernt” und füllt, das spart das Falten der Blätter. Außerdem brät sie das herausgenommene Innere des Lauchs knusprig an, so wird nichts verschwendet. Unser Rezept ist zwar vegetarisch, funktioniert aber genauso gut mit etwas Prosciutto oder etwas Wurst in der Füllung. Auch Ricotta, andere Nüsse oder zusätzliche Gewürze passen wunderbar. Ein kleiner Extra-Tipp: Das Öl vom Braten der Lauchstreifen unbedingt aufheben! Es steckt voller Aroma und eignet sich perfekt zum Verfeinern oder Weiterkochen.“

Schritte 1/3

Backofen auf 200 °C vorheizen. Aprikosen in warmem Wasser ca. 10 Min. einweichen, dann abtropfen lassen. Von den Lauchstangen das obere Grün und den Wurzelansatz so abschneiden, dass der innere Kern noch intakt bleibt und der Lauch nicht auseinanderfällt. Lauch längs halbieren und den festen inneren Kern vorsichtig herausschneiden. Aus dem entfernten Inneren feine Streifen schneiden und für später beiseitestellen.

3 Lauch

25 g getrocknete Aprikosen

Backofen

Schüssel

Schneidebrett

Messer

Backofen auf 200 °C vorheizen. Aprikosen in warmem Wasser ca. 10 Min. einweichen, dann abtropfen lassen. Von den Lauchstangen das obere Grün und den Wurzelansatz so abschneiden, dass der innere Kern noch intakt bleibt und der Lauch nicht auseinanderfällt. Lauch längs halbieren und den festen inneren Kern vorsichtig herausschneiden. Aus dem entfernten Inneren feine Streifen schneiden und für später beiseitestellen.

Schritte 2/3

Brie, Walnüsse, eingeweichte Aprikosen, Thymian, Senf und etwas Zitronenabrieb in einen Zerkleinerer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf kurz weiter mixen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mittig in die Lauchhälften spritzen. Auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 22–25 Min. rösten, bis alles golden und leicht karamellisiert ist.

50 g Briekäse

50 g Walnüsse

1 Thymian

1 EL körniger Senf

½ TL Zitronenabrieb

Olivenöl (zum Ummanteln)

Salz

Pfeffer

Zerkleinerer

Spritzbeutel

Backblech

Backpinsel

Brie, Walnüsse, eingeweichte Aprikosen, Thymian, Senf und etwas Zitronenabrieb in einen Zerkleinerer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf kurz weiter mixen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mittig in die Lauchhälften spritzen. Auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 22–25 Min. rösten, bis alles golden und leicht karamellisiert ist.

Schritte 3/3

Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die beiseitegelegten Lauchstreifen goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Lauchöl zum Servieren aufbewahren. Schnittlauch fein schneiden. Etwas Crème fraîche auf einer Servierplatte verstreichen, den gerösteten Lauch darauf anrichten, mit etwas Lauchöl beträufeln und mit knusprigem Lauch, Schnittlauch und grobem Meersalz toppen.

5 g Schnittlauch

Öl (zum Anbraten)

Schmand (zum Servieren)

grobes Meersalz

Pfanne

Küchenpapier

Servierplatte

Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die beiseitegelegten Lauchstreifen goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Lauchöl zum Servieren aufbewahren. Schnittlauch fein schneiden. Etwas Crème fraîche auf einer Servierplatte verstreichen, den gerösteten Lauch darauf anrichten, mit etwas Lauchöl beträufeln und mit knusprigem Lauch, Schnittlauch und grobem Meersalz toppen.

Gefüllter Lauch aus dem Ofen mit Brie-Aprikosen-Füllung

Zutaten

Utensilien

Nährwerte pro Portion

Schritte 1/3

Schritte 2/3

Schritte 3/3

Guten Appetit!

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