Frittierte Garnelen und Artischocken mit türkischer Gewürzmischung und eingelegter Zitronen-Aioli

Schritte 1/5

• ½ Ei
• 1 Zehen Knoblauch
• ¼ EL Zitronensaft
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL eingelegte Zitronen
• Salz
• Pfeffer

• 2 Schüsseln
• feine Reibe
• Schneebesen

Das Ei trennen und das Eiweiß beiseitestellen. Knoblauch fein reiben und dann mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Unter ständigem Rühren Öl einfließen lassen, bis die Mischung emulgiert. Die eingelegten Zitronen unterheben und Aioli-Dip zur Seite stellen.

Schritte 2/5

• 1 Artischocken

• Schneidebrett
• Messer
• Gemüsehobel (optional)

Artischocken vierteln. Dann mit einer Gemüsehobel oder einem scharfen Messer seitlich in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, damit die ursprüngliche Form sichtbar bleibt.

Schritte 3/5

• 60 g Reismehl
• 2 EL Maisstärke
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Pul Biber
• ½ Prise Meersalz
• ½ l Öl (zum Frittieren)

• Schüssel
• Topf
• Küchenthermometer
• Backblech
• Backpapier
• Schaumkelle
• Teller
• Küchenpapier

In einer separaten Schüssel das Reismehl mit Maisstärke und Gewürzen vermischen. Einen mittelgroßen Topf mit ¾ Frittieröl befüllen. Das Öl mithilfe eines Küchenthermometers auf 180°C erhitzen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Artischocken in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dann nacheinander frittieren, bis sie goldbraun sind. Mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Öl holen und auf einen mit Papiertüchern auslegten Teller geben. Die frittierten Artischocken direkt salzen. Öl von Artischocken-Resten befreien und mit den übrigen Artischocken wiederholen.

Schritte 4/5

• ½ Ei
• Salz
• Pfeffer

Übriges Ei mit dem beseitegestellten Eiweiß verquirlen. Garnelen in Ei und anschließend in der Mehlmischung wenden. Nacheinander für ca. 2 Min. frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausholen und direkt mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/5

• Petersilie (zum Garnieren)
• 2 cl Yeni Rakı 1937 (zum Servieren)

Artischocken und Garnelen mit dem Aioli-Dip, frischer Petersilie und Zitronenspalten anrichten. Für das beste Meze-Erlebnis, das klassische Getränk Yeni Rakı mit Wasser im Rakı Glas oder mit dem Cocktail "Mediterranean Caipirinha" servieren.

Guten Appetit!