Frankfurter Kranz

7 Bewertungen

Johanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Diesen Kuchen gab es immer bei meiner Großmutter, wenn ich zu Besuch war. Eines Tages verriet sie mir, dass sie manchmal, wenn sie keine Zeit hatte, einen fertigen Zitronenkuchen gekauft hat. Diesen hat sie einfach mit Buttercreme, Johannisbeergelee und Haselnusskrokant garniert. All die Jahre habe ich nichts bemerkt (und geschmeckt). Wenn du also mal nicht genug Zeit haben solltest, ein bisschen Schummeln ist erlaubt.“

Aufwand

Mittel 👍
105
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
3 EL Vanillepuddingpulver
500 ml Vollmilch
340 g ungesalzene Butter
325 g Zucker
Zitrone
Eier
1 TL Vanilleextrakt
¼ TL Salz
2 EL Wasser (heiß)
200 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
145 g Haselnüsse
150 g rote Johannisbeermarmelade
10 Maraschinokirschen

Utensilien

  • Backofen
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Stieltopf
  • Frischhaltefolie
  • feine Reibe
  • Küchenmaschine mit Flachrührer
  • feinmaschiges Sieb
  • Frankfurter Kranz Backform (26 cm)
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Backblech
  • Backpapier
  • Spritzbeutel (mit Tülle)
  • Brotmesser
  • Winkelpalette

Nährwerte pro Portion

kcal.
597
Eiweiß
9 g
Fett
36 g
Kohlenhydr.
59 g
  • Schritt 1/5

    Ofen auf 180°C vorheizen. Vanillepuddingpulver mit einem Teil der Milch vermengen. Butter, Zucker und die restliche Milch unter ständigem Rühren in einem Stieltopf erhitzen. Die Puddingpulver-Milch-Mischung in den Topf dazugeben und für ca. 3 Min. konstant einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
    • 3 EL Vanillepuddingpulver
    • 500 ml Vollmilch
    • 15 g ungesalzene Butter
    • 75 g Zucker
    • Backofen
    • Schüssel
    • Schneebesen
    • Stieltopf
    • Frischhaltefolie

    Ofen auf 180°C vorheizen. Vanillepuddingpulver mit einem Teil der Milch vermengen. Butter, Zucker und die restliche Milch unter ständigem Rühren in einem Stieltopf erhitzen. Die Puddingpulver-Milch-Mischung in den Topf dazugeben und für ca. 3 Min. konstant einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

  • Schritt 2/5

    Zitronenschale abreiben. Eier, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Salz und heißes Wasser in eine Küchenmaschine geben. Bei hoher Geschwindigkeit für ca. 10 Min. oder schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und in die Küchenmaschine sieben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Die Frankfurter Kranz Backform einfetten und den Teig dazugeben. Bei 180°C ca. 40 – 45 Min. backen.
    • Zitrone
    • Eier
    • 200 g Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • ¼ TL Salz
    • 2 EL Wasser (heiß)
    • 200 g Mehl
    • 75 g Speisestärke
    • 1 TL Backpulver
    • 50 g ungesalzene Butter
    • feine Reibe
    • Küchenmaschine mit Flachrührer
    • feinmaschiges Sieb
    • Frankfurter Kranz Backform (26 cm)

    Zitronenschale abreiben. Eier, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Salz und heißes Wasser in eine Küchenmaschine geben. Bei hoher Geschwindigkeit für ca. 10 Min. oder schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und in die Küchenmaschine sieben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Die Frankfurter Kranz Backform einfetten und den Teig dazugeben. Bei 180°C ca. 40 – 45 Min. backen.

  • Schritt 3/5

    Für den Krokant Haselnüsse fein hacken. Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Butter und gehackte Haselnüsse hinzufügen und Haselnüsse goldbraun rösten. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen, abkühlen lassen und beiseite legen.
    • 145 g Haselnüsse
    • 50 g Zucker
    • 25 g ungesalzene Butter
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Pfanne
    • Backblech
    • Backpapier

    Für den Krokant Haselnüsse fein hacken. Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Butter und gehackte Haselnüsse hinzufügen und Haselnüsse goldbraun rösten. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen, abkühlen lassen und beiseite legen.

  • Schritt 4/5

    Für die Buttercreme, die restliche Butter in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. oder bis die Farbe sehr hell ist schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding  zur Butter dazugeben. Für ca. 5 Min. mixen oder bis die Buttercreme glatt ist. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
    • 250 g ungesalzene Butter
    • Spritzbeutel (mit Tülle)

    Für die Buttercreme, die restliche Butter in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. oder bis die Farbe sehr hell ist schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding zur Butter dazugeben. Für ca. 5 Min. mixen oder bis die Buttercreme glatt ist. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

  • Schritt 5/5

    Haselnusskrokant fein hacken. Den abgekühlten Kuchen horizontal in drei Teile schneiden. Die Hälfte des Johannisbeergelees auf den unteren Kuchenring verteilen, darüber Buttercreme streichen und die zweite Schicht des Kuchenrings darauflegen. Den restliche Johannisbeergelee und ein Teil der Buttercreme auf das mittlere Stück verteilen und die letzte Schicht Kuchen darauflegen. Buttercreme auf der der gesamten Kuchenoberseite und den Seiten verteilen und mit Krokant garnieren. Buttercremetupfen auf der Kuchenoberseite mit dem Spritzbeutel setzen und jeweils mit einer Kirsche dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 60 Min. kalt stellen. Guten Appetit!
    • 150 g rote Johannisbeermarmelade
    • 10 Maraschinokirschen
    • Brotmesser
    • Winkelpalette

    Haselnusskrokant fein hacken. Den abgekühlten Kuchen horizontal in drei Teile schneiden. Die Hälfte des Johannisbeergelees auf den unteren Kuchenring verteilen, darüber Buttercreme streichen und die zweite Schicht des Kuchenrings darauflegen. Den restliche Johannisbeergelee und ein Teil der Buttercreme auf das mittlere Stück verteilen und die letzte Schicht Kuchen darauflegen. Buttercreme auf der der gesamten Kuchenoberseite und den Seiten verteilen und mit Krokant garnieren. Buttercremetupfen auf der Kuchenoberseite mit dem Spritzbeutel setzen und jeweils mit einer Kirsche dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 60 Min. kalt stellen. Guten Appetit!