Frankfurter Kranz

Schritte 1/5

• ½ EL Vanillepuddingpulver
• 83⅓ ml Vollmilch
• 2½ g ungesalzene Butter
• 12½ g Zucker

• Backofen
• Schüssel
• Schneebesen
• Stieltopf
• Frischhaltefolie

Ofen auf 180°C vorheizen. Vanillepuddingpulver mit einem Teil der Milch vermengen. Butter, Zucker und die restliche Milch unter ständigem Rühren in einem Stieltopf erhitzen. Die Puddingpulver-Milch-Mischung in den Topf dazugeben und für ca. 3 Min. konstant einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritte 2/5

• ⅛ Zitrone
• 1 Eier
• 33⅓ g Zucker
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• ⅛ TL Salz
• ⅓ EL Wasser (heiß)
• 33⅓ g Mehl
• 12½ g Speisestärke
• ⅛ TL Backpulver
• 8⅓ g ungesalzene Butter

• feine Reibe
• Küchenmaschine mit Flachrührer
• feinmaschiges Sieb
• Frankfurter Kranz Backform (26 cm)

Zitronenschale abreiben. Eier, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Salz und heißes Wasser in eine Küchenmaschine geben. Bei hoher Geschwindigkeit für ca. 10 Min. oder schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und in die Küchenmaschine sieben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles vermengen bis ein glatter Teig entsteht. Die Frankfurter Kranz Backform einfetten und den Teig dazugeben. Bei 180°C ca. 40 – 45 Min. backen.

Schritte 3/5

• 24⅛ g Haselnüsse
• 8⅓ g Zucker
• 4⅛ g ungesalzene Butter

• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne
• Backblech
• Backpapier

Für den Krokant Haselnüsse fein hacken. Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Butter und gehackte Haselnüsse hinzufügen und Haselnüsse goldbraun rösten. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen, abkühlen lassen und beiseite legen.

Schritte 4/5

• 41⅔ g ungesalzene Butter

• Spritzbeutel (mit Tülle)

Für die Buttercreme, die restliche Butter in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. oder bis die Farbe sehr hell ist schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding zur Butter dazugeben. Für ca. 5 Min. mixen oder bis die Buttercreme glatt ist. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Schritte 5/5

• 25 g rote Johannisbeermarmelade
• 1⅔ Maraschinokirschen

• Brotmesser
• Winkelpalette

Haselnusskrokant fein hacken. Den abgekühlten Kuchen horizontal in drei Teile schneiden. Die Hälfte des Johannisbeergelees auf den unteren Kuchenring verteilen, darüber Buttercreme streichen und die zweite Schicht des Kuchenrings darauflegen. Den restliche Johannisbeergelee und ein Teil der Buttercreme auf das mittlere Stück verteilen und die letzte Schicht Kuchen darauflegen. Buttercreme auf der der gesamten Kuchenoberseite und den Seiten verteilen und mit Krokant garnieren. Buttercremetupfen auf der Kuchenoberseite mit dem Spritzbeutel setzen und jeweils mit einer Kirsche dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 60 Min. kalt stellen. Guten Appetit!

Guten Appetit!