Fluffiger Kaiserschmarrn mit Sauerrahm und Apfel

Schritte 1/4

• 1 Apfel, z.B. von REWE Regional
• 25 Apfelsaft
• 25 g gestiftete Mandeln
• 25 g Rosinen (optional)
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

• Schüssel (klein)
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Rührbesen

Mandeln und Rosinen mit dem Apfelsaft für ca. 30 Min. einweichen lassen. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Eier trennen, Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen und beiseitestellen.

Schritte 2/4

• 200 saure Sahne
• 50 ml Sprudelwasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronenabrieb
• 100 g Mehl

• Schüssel (groß)
• Gummispatel

Eigelbe mit saurer Sahne, Mineralwasser, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Dann das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritte 3/4

• 15 g Butter

• Backofen
• ofenfeste Pfanne
• Kochlöffel

Backofen auf 200°C Umluft mit Grill vorheizen. Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, Apfelstücke zugeben und für ca. 3 Min. andünsten. Die Hitze etwas reduzieren und den Teig auf die Äpfel in die Pfanne geben. Mandelstifte und Rosinen darüberstreuen.

Schritte 4/4

• 10 g Puderzucker (zum Servieren)
• 15 ml Butter
• 2 Kugeln Eiscreme (optional)
• 2 EL Cranberry-Marmelade (optional)

• feinmaschiges Sieb
• Eisportionierer (optional)

Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und den Schmarrn für ca. 10 Min. goldbraun backen. Den fertigen Schmarrn mit Puderzucker bestreuen, dann grob zerpflücken und die restliche Butter in kleinen Stücken zugeben. Bei Bedarf mit Vanilleeis und Preiselbeermarmelade servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!