Couscous Bowl

Schritte 1/4

• 1 Gurke
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• ½ Granatapfel
• 10 g Minze
• 15 g Cranberrys
• 30 g Mandeln

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett

Backofen auf 190°C vorheizen. Kerne der Gurke entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine und die Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Den Granatapfel entkernen. Minze in feine Streifen schneiden, die Cranberrys und Mandeln grob hacken. Alles beiseitestellen.

Schritte 2/4

• EL Ras el Hanout
• 60 g Kerrygold Original Irische Butter

• Backblech
• Gummispatel

Auberginen- und Zucchiniwürfel auf ein Backblech geben, salzen und mit der Hälfte des Ras El Hanout bestreuen. Die Butter in kleinen Würfeln dazugeben, alles grob vermengen und im vorgeheizten Backofen für 30 Min. backen. Zwischendurch immer wieder durchmischen.

Schritte 3/4

• 100 g Couscous
• 1 Zitrone
• ½ Ras el Hanout
• Salz

• Schüssel (groß)
• Zitruspresse
• feine Reibe

Inzwischen den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der doppelten Menge an kochendem Wasser übergießen. Für 10 Min. quellen lassen. Dann mit dem Abrieb und Saft der Zitrone, dem restlichen Ras el Hanout, Minze und Cranberrys mischen. Mit Salz abschmecken.

Schritte 4/4

• Minze (zum Garnieren)

• Schüssel

Den Couscous in Schüsseln anrichten. Das Ofengemüse, Gurkenwürfel, Granatapfelkerne und die Mandeln darauf anrichten. Mit frischer Minze garnieren.

Guten Appetit!