Chilaquiles Rojos (Tortilla-Chips mit roter Salsa)

Chilaquiles Rojos (Tortilla-Chips mit roter Salsa)

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Während meines Mexiko-Urlaubs habe ich wirklich jeden Morgen Chilaquiles gegessen. Sie sind etwas scharf, mega crunchy und bringen ganz viele köstliche Toppings mit – einfach perfekt! Ursprünglich war es ein mexikanisches Resteessen, bei dem übrig gebliebene Maistortillas verwertet werden. Dafür werden die Tortillas in Dreiecke geschnitten und entweder frittiert oder knusprig gebacken (auch der Airfyer funktioniert hier super!), bis sie zu goldbraunen Chips werden. Sie selbst aus echten Maistortillas zu machen, möchte ich dir auch unbedingt ans Herz legen. Wenn es mal schnell gehen muss, tun es aber sicher auch Tortilla-Chips aus der Tüte. Traditionell werden Chilaquiles entweder mit Salsa roja (roter Salsa) oder Salsa verde (grüner Salsa) serviert. Für Salsa verde werden meist Tomatillos, grüne Chilis, Koriander und Limettensaft verwendet. Da Tomatillos hier aber oft schwer zu bekommen sind, mache ich in diesem Rezept eine alltagstaugliche Salsa roja aus Tomaten, Chili und Gewürzen. Klassisch werden dafür häufig getrocknete Chilis wie Guajillo oder Ancho verwendet, da sie eine milde Schärfe und leicht rauchige, fruchtige Aromen mitbringen. Die Schärfe lässt sich leicht anpassen: Wer es milder mag, entfernt die Kerne oder verwendet etwas weniger Chili. Besonders wichtig ist hier auch die Textur: Die Tortilla-Chips sollen leicht weich werden, aber trotzdem noch etwas Crunch behalten. Dafür die Salsa entweder erst kurz vor dem Servieren über die Chips geben oder alles nur ganz kurz in der Pfanne vermengen. Falls sie dir doch einmal zu weich werden, einfach ein paar Chips erst ganz am Ende darübergeben.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
10
Maistortillas
500 g
Tomaten
1 EL
Tomatenmark
2
Zwiebeln
2
Knoblauch
1
getrocknete Chili
3 EL
Olivenöl
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
2
Eier
1
Avocado
50 g
Fetakäse
20 g
Koriander
1
Limette
eingelegte rote Zwiebeln (zum Servieren)
Salz
Pfeffer
Zucker

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Backblech, Backpapier, 2 Pfannen, Kochlöffel, Standmixer

Nährwerte pro Portion

kcal803
Fett46 g
Eiweiß23 g
Kohlenhydr.83 g
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  • Schritte 1/4

    Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Maistortillas in gleich große Dreiecke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im Ofen ca. 10–15 Min. goldbraun und knusprig backen.
    • 10 Maistortillas
    • 1 EL Olivenöl
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Backblech
    • Backpapier

    Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Maistortillas in gleich große Dreiecke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im Ofen ca. 10–15 Min. goldbraun und knusprig backen.

  • Schritte 2/4

    Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, Blätter zum Servieren beiseite legen und die Stiele fein hacken. Die Zwiebeln schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und grob hacken und Tomaten vierteln. Die getrocknete Chili ggf. in heißem Wasser einweichen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelhälften hineingeben und von beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind. Dann Knoblauch, Korianderstiele und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitbraten. Den Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann Tomaten und Chili hinzufügen und ca. 10–15 Min. köcheln lassen. Anschließend alles in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    • 20 g Koriander
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauch
    • 500 g Tomaten
    • 1 getrocknete Chili
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 EL Tomatenmark
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zucker
    • Pfanne
    • Kochlöffel
    • Standmixer

    Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, Blätter zum Servieren beiseite legen und die Stiele fein hacken. Die Zwiebeln schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und grob hacken und Tomaten vierteln. Die getrocknete Chili ggf. in heißem Wasser einweichen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelhälften hineingeben und von beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind. Dann Knoblauch, Korianderstiele und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitbraten. Den Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann Tomaten und Chili hinzufügen und ca. 10–15 Min. köcheln lassen. Anschließend alles in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • Schritte 3/4

    Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 1 EL Olivenöl
    • 2 Eier
    • Pfanne

    Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 4/4

    Die Salsa noch einmal zurück in die zuvor verwendete Pfanne geben und erhitzen. Die Tortillas auf Tellern verteilen und mit der heißen Salsa toppen. Mit Spiegeleiern, Avocado, zerbröseltem Feta, eingelegten roten Zwiebeln und Korianderblättern toppen und mit Limettenspalten servieren.
    • 1 Avocado
    • 50 g Fetakäse
    • 1 Limette
    • eingelegte rote Zwiebeln (zum Servieren)

    Die Salsa noch einmal zurück in die zuvor verwendete Pfanne geben und erhitzen. Die Tortillas auf Tellern verteilen und mit der heißen Salsa toppen. Mit Spiegeleiern, Avocado, zerbröseltem Feta, eingelegten roten Zwiebeln und Korianderblättern toppen und mit Limettenspalten servieren.

  • Guten Appetit!

    Chilaquiles Rojos (Tortilla-Chips mit roter Salsa)

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