Blumenkohl-Curry mit Süßkartoffeln, Bohnen und Goldsaft

Schritte 1/4

• 300 g Blumenkohl
• 1 Schalotten
• ½ Zehe Knoblauch
• 5 g Ingwer
• ½ Chili
• 200 g Süßkartoffeln

• Schneidebrett
• Messer

Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, entkernen und waschen. Chili in Ringe schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen vom Strunk schneiden.

Schritte 2/4

• 1 EL Öl
• 1 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 1 TL Currypaste
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch

• Topf (groß)
• Kochlöffel

Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 3 Minuten andünsten. Currypaste zufügen und darin kurz anschwitzen. Dann den Grafschafter Goldsaft zufügen und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und aufkochen.

Schritte 3/4

• 150 g Bohnen

Süßkartoffeln und Blumenkohl zum Curry geben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen grüne Bohnen putzen, waschen, eventuell halbieren und ca. 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Bohnen abgießen.

Schritte 4/4

• Salz
• Pfeffer
• ½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 1 EL Limettensaft
• 2½ Zweige Koriander
• Limette (zum Garnieren)

Koriander waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Bohnen zum Curry geben und darin ca. 2 Minuten erhitzen. Curry mit Salz, Pfeffer, 1 EL Grafschafter Goldsaft und Limettensaft abschmecken. Blumenkohl-Curry in Schalen anrichten. Mit Koriander bestreuen und garnieren. Nach Belieben mit Limettenspalten garnieren. Optional Reis dazu servieren.

Guten Appetit!