Black Angus Filet an Süsskartoffel-Austernpilze-Gratin

Schritte 1/4

• 1 Knolle Süßkartoffel

Süsskartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Geschnittene Süsskartoffeln in kochendes gesalzenes Wasser geben und nach 5 Min entnehmen.

Schritte 2/4

• 10 Austernpilze
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

• Pfanne

Austernpilze putzen und den Strunk entfernen. In größere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Bratöl kurz andünsten.

Schritte 3/4

• 200 ml Sahne
• 1 Ei
• Parmesan
• Thymian

• Auflaufform

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Sahne mit Ei und Thymian verquirlen. Süsskartoffeln mit Austernpilzen in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit Sahne-Ei-Mischung übergießen. Flüssigkeit sollte in Abhängigkeit zur Größe der Auflaufform angepasst werden. Inhalt der Auflaufform sollte leicht bedeckt sein. Mit Parmesan abschließend nach Belieben bedecken. Am Ende der Backzeit schalte ich zusätzlich die Grillfunktion für eine noch schönere Bräunung ein.

Schritte 4/4

• 300 g US Filet Black Angus

• Pfanne

Während das Gratin im Backofen ist, das Filet mit Salz und einer Prise Zucker (macht es zarter) würzen. In einer Pfanne in Bratöl von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten. Die tatsächliche Bratzeit orientiert sich an der Dicke des Fleisches und an der Vorliebe für den Garpunkt. Es empfiehlt sich die Nutzung eines Bratthermometers. Das Fleisch sollte beim Anbraten keine Kuehlschranktemperatur mehr haben, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Filet nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Guten Appetit!