Birnen in Rotweinsoße

Schritte 1/6

• 1½ kg Birnen

Die Birnen schälen, dabei die Stiele dran lassen. Die Birnen der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Melonenausstecher oder einem Metallmesslöffel entfernen. Entfernen Sie auch den Boden, wo sich die Fasern befinden. Alternativ können Sie die Birnen auch im Ganzen kochen oder das Kerngehäuse nicht entfernen, wenn Sie dies bevorzugen.

Schritte 2/6

• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 200 g Zucker
• 750 ml Carmenere Merlot
• 1 Sternanis
• 8 Nelken
• 2 Zimtstangen
• 1 Vanilleschote

Geben Sie die Birnen zusammen mit den Orangen und Zitronen-Zesten und Gewürzen, dem Orangensaft, dem Zitronensaft und dem Wein in den Topf. Mit Wasser auffüllen, um sicherzustellen, dass die Birnen bedeckt sind.

Schritte 3/6

Einen Deckel auf den Topf legen und die Birnen langsam köcheln lassen, bis man sie mit einem Messer leicht durchstechen kann (15-30 Minuten, je nach Reifegrad der Birnen). Die Birnen aus dem Topf nehmen.

Schritte 4/6

Die Pochierflüssigkeit abseihen und die Aromastoffe wegwerfen. Wenn Sie die Birnen intensiv violett färben möchten, warten Sie, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist, und geben Sie die Birnen und die Flüssigkeit in einen Behälter. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie die Birnen so mögen, wie sie sind, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Schritte 5/6

Dieser Schritt besteht darin, den Saft zu einem Sirup zu reduzieren, indem man ihn kocht, bis die Blasen dichter werden und im Topf aufsteigen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie beim Abkühlen feststellen, dass der Sirup zu stark eingedickt ist, können Sie ihn mit etwas kochendem Wasser verdünnen.

Schritte 6/6

• 100 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker

Für die geschlagene Mascarponecreme: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Guten Appetit!