Vegetarisches Auberginen-Katsu aus der Heißluftfritteuse

Wenn du an Katsu denkst, hast du vermutlich direkt ein klassisches Schnitzel aus Schweinefleisch oder Hähnchen vor Augen. Doch die japanische Zubereitungsart funktioniert mit Gemüse mindestens genauso gut. Für diese Variante schneiden wir dicke Auberginenscheiben ab, ziehen sie durch eine klassische Panierstraße und geben sie anschließend in die Heißluftfritteuse. Das Ergebnis ist ein wunderbares Spiel der Texturen, bei dem die Hülle bei jedem Bissen kracht und das Innere herrlich zart bleibt. Serviert mit einer kräftigen Soße, frischem Krautsalat und klebrigem Reis holst du dir ein fantastisches Wohlfühlessen auf den Tisch, das dank des Airfryers mit einem Bruchteil des üblichen Frittierfetts auskommt.

Auberginen-Katsu mit Panko-Panade und würziger Tonkatsu-Soße

Die Wahl fällt nicht ohne Grund auf die Aubergine. Unter Hitzeeinwirkung verändert das violette Gemüse seine Struktur komplett und verwandelt sich in ein fast schon cremiges Erlebnis. Genau diese weiche Beschaffenheit braucht einen starken Gegenspieler, den die japanischen Panko-Brösel liefern. Im Gegensatz zu unseren feinen Semmelbröseln bestehen sie aus rindenlosem Weißbrot und sind deutlich grobflockiger. Sie nehmen beim Backen weniger Fett auf und stellen sich durch die zirkulierende Hitze im Airfryer leicht auf. So entsteht eine unvergleichlich luftige und extrem knusprige Kruste, die auch nach ein paar Minuten auf dem Teller nicht sofort durchweicht.

Bevor es ans Panieren geht, steht ein entscheidender Zwischenschritt an. Die geschnittenen Scheiben werden von beiden Seiten großzügig gesalzen. Das Gewürz entzieht dem Fruchtfleisch überschüssiges Wasser, welches sich nach etwa zehn Minuten in kleinen Perlen auf der Oberfläche sammelt. Tupfe diese Feuchtigkeit mit einem Küchentuch gründlich ab. Dadurch haftet die Panade später wesentlich besser und rutscht dir beim Wenden nicht ab. Achte beim Schneiden darauf, dass die Stücke etwa anderthalb Zentimeter dick sind. Sind sie zu dünn, trocknen sie beim Garen aus. Sind sie zu dick, wird die Hülle dunkel, bevor der Kern richtig weich ist.

In der Heißluftfritteuse übernimmt ein kräftiger Luftstrom die Arbeit des tiefen Fettbads. Ganz ohne Öl klappt es allerdings nicht, wenn du eine gleichmäßige Bräunung erzielen möchtest. Ein paar Sprühstöße aus der Ölflasche genügen völlig. Alternativ tupfst du ein neutrales Pflanzenöl mit einem Silikonpinsel sanft auf die Brösel, ohne sie dabei plattzudrücken. Lege die panierten Stücke nebeneinander in den Garkorb und lass unbedingt etwas Platz dazwischen. Nur wenn die heiße Luft ungehindert um jedes einzelne Stück zirkulieren kann, wird die Panade rundherum kross. Hast du ein kleineres Gerät, arbeite lieber in zwei Etappen, anstatt die Scheiben übereinanderzustapeln.