Spaghetti mit Avocado-Pesto und Tomaten

Schritte 1/4

• Salz
• 220 g Spaghetti
• 10 Kirschtomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Zitrone
• 20 g Rucola

• Topf
• Zitruspresse
• Sieb

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazugeben und Spaghetti al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren. Cherrytomaten waschen, vierteln und bis zum Servieren beiseitestellen. Knoblauchzehe schälen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Rucola waschen.

Schritte 2/4

• 30 g Cashewkerne
• 1 Avocado
• 1 EL Olivenöl

• Pfanne
• Standmixer

Während die Spaghetti kochen, die Sauce zubereiten. Knoblauch und Cashewkerne in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5 Min. anrösten, bis Knoblauch und Nüsse leicht goldbraun sind. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einen Standmixer geben oder alternativ in ein hohes Gefäß zum Pürieren.

Schritte 3/4

• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Nudelwasser
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz
• Pfeffer

Gerösteten Knoblauch und Cashewkerne, Zitronensaft und -abrieb, Agavendicksaft, restliches Olivenöl, Nudelwasser und Chiliflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles auf höchster Stufe für ca. 30 Sek. zu einer cremigen Sauce pürieren. Je nach Konsistenz, mit etwas mehr Nudelwasser vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• 20 g Rucola
• 1 TL Chiliflocken (optional)

Spaghetti abgießen und im noch heißen Topf mit der Avocadocreme verrühren. Vor dem Servieren mit Tomatenvierteln garnieren und mit frischem Rucola und optional mehr Chiliflocken bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!