Küchenmesser - welche brauchst du wirklich?

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Die Welt der Messer ist groß und vielseitig. Angesichts dieser Vielfalt könnte man meinen, es brauche eine regelrechte Sammlung an scharfen Werkzeugen, um für alle Herausforderungen in der Küche gewappnet zu sein. Doch keine Sorge: Das ist nicht der Fall! Hat man einen Fabel für Messer, macht es natürlich Freude, die eigene Kollektion nach und nach zu erweitern. Für den Küchenalltag genügen jedoch bereits eine Handvoll guter Messer, mit denen du alles bewältigen kannst.

Wir verraten dir, welche Messer du wirklich brauchst, um den Küchenalltag zu meistern!

In diesem Artikel erfährst du:

✦ Welche 3 Messer in deiner Küche nicht fehlen sollten
✦ Welche Spezialmesser sinnvoll sein können
✦ Welches Zubehör du brauchst

1. Das Wesentliche: 3 Messer, die jeder braucht

Unser Koch Marco rät: Keine Überkompensation! 3 gute Messer sollten dir reichen.

1. Kochmesser (Chef's Knife): Das universelle Messer für fast alle Schneidarbeiten.
2. Gemüsemesser (Paring Knife): Perfekt für kleinere, präzise Arbeiten wie das Schälen.
3. Brotmesser: Mit Wellenschliff, ideal zum Schneiden von Brot, aber auch für weiche Obstsorten.

Das Kochmesser: der Klassiker

Ein Kochmesser (oder “Chef’s Knife”) ist das wohl unverzichtbarste Schneidewerkzeug in der Küche. Dieses Messer ist ein echter Alleskönner: Es eignet sich perfekt zum Schneiden von Gemüse, Portionieren von Fleisch und Fisch oder zum feinen Hacken von Kräutern. Die leicht geschwungene Klinge erlaubt fließende Wiegeschnitte, und der robuste Stahl sorgt für Langlebigkeit und Präzision.
Mehr Informationen zu diesem Klassiker und unseren liebsten Kochmessern findest du in diesem Artikel.

2. Das Gemüsemesser: für filigranes Arbeiten

Ein kleines Gemüsemesser, auch als Officemesser oder „Paring Knife“ bekannt, ist das perfekte Werkzeug für alle filigranen Arbeiten in deiner Küche. Ob Schälen, Zerkleinern von Obst und Gemüse oder dekoratives Schnitzen – mit diesen kompakten, spitzen Klingen hast du die volle Kontrolle und kannst präzise Arbeiten verrichten. Die Modelle der Windmühlenmesser gehören zu unseren Favoriten, da sie hervorragend verarbeitet und super scharf sind, ohne dich dabei eine Niere zu kosten.

3.Das Sägemesser: der stille Held

Ein Sägemesser gehört in jede Küche, denn es kann deutlich mehr als Brot schneiden! Neben harten Krusten gleitet es auch durch empfindliche Lebensmittel wie Tomaten, ohne sie zu zerdrücken. Selbst beim Zerteilen von fluffigen Kuchenböden ist es ein zuverlässiger Helfer. Sägemesser wie dieses von Victorinox sind in Profi- und Hobbyküchen gleichermaßen beliebt und überzeugen durch ihre Schärfe und Langlebigkeit.

Zum Ausprobieren: Günstige Übungs-Messer

Zusätzlich kann sich ein günstiges Messer für schnelle Arbeiten lohnen, bei dem keine aufwändige Pflege nötig ist. Wir sind große Fans der Kiwi-Messer; sie sind scharf, supergünstig und lassen sich gut führen. Damit sind sie perfekt zum Üben von Schneide- oder Schleiftechniken oder für WGs, denn sie lassen sich günstig ersetzen, wenn sie ausgedient haben.

Spezialmesser für den Feinschliff

Falls du jetzt doch Gefallen an den Klingen gefunden hast, sind hier ein paar Ideen für Spezialmesser zur Erweiterung deiner Sammlung.

Das Filetiermesser

DAS Spezialwerkzeug, wenn es darum geht, präzise zu arbeiten. Die schmale, flexible Klinge ist ideal zum Filetieren von Fisch oder zum Entfernen von Haut und Fett bei Fleisch.

Das Ausbeinmesser

Ein Ausbeinmesser ist ein hilfreiches Werkzeug für alle, die häufiger Fleisch verarbeiten. Es hat eine kürzere, stabilere Klinge als das Filetiermesser, mit der das Entfernen von Knochen und Sehnen erleichtert wird.

Nakiri-Messer

Das perfekte Werkzeug für Gemüse-Fans. Mit seiner rechteckigen, dünnen Klinge gleitet es mühelos durch harte oder weiche Gemüsesorten und ermöglicht selbst bei filigranem Julienne- oder Würfel-Schneiden höchste Präzision. Zudem kannst du dein geschnittenes Gemüse direkt auf der breiten Klinge zum Topf oder in die Pfanne transportieren.

Zubehör: Diese Tools ergänzen deine Messer perfekt

Wetzstahl

Ein Wetzstahl ist ein unverzichtbares Werkzeug, um die Schärfe deiner Messer regelmäßig zu erhalten. Durch das Ziehen der Klinge entlang des Stahls wird die Schneide ausgerichtet, was dafür sorgt, dass das Messer länger scharf bleibt. Er eignet sich besonders für den regelmäßigen Gebrauch und ist einfach in der Handhabung.

Klingenschoner

Klingenschoner schützen die empfindlichen Klingen vor Stößen und Abnutzung, wenn sie nicht in einem Messerblock aufbewahrt werden. Sie verhindern außerdem, dass Messer im Schrank oder in der Schublade aneinanderreiben und dadurch ihre Schärfe verlieren oder beschädigt werden. Ideal, um die Lebensdauer deiner Messer zu verlängern.

Messerblock

Ein Messerblock ist nicht nur praktisch, um deine Messer ordentlich und sicher aufzubewahren, sondern schützt die Klingen auch vor Abnutzung. Er sorgt dafür, dass die Messer immer griffbereit sind und bietet gleichzeitig eine hygienische Aufbewahrung.

Schleifstein (für Fortgeschrittene)

Ein Schleifstein ist nichts für Anfänger*innen und erfordert etwas Übung, denn bei falscher Anwendung kann er die Klingen deiner Messer auch beschädigen. Er ist allerdings genau das Richtige für alle, die ihre Messer auf professionellem Niveau schärfen möchten. Mit unterschiedlichen Körnungen lassen sich die Klingen je nach Bedarf schärfen. Der Schleifstein erfordert etwas Übung, ermöglicht aber eine präzise und langanhaltende Schärfe für deine Messer.

Qualität statt Quantität!

Unser Tipp: Konzentriere dich auf das Wesentliche. Wähle deine Messer sorgfältig aus und frage dich, was du wirklich brauchst. Zu Beginn reicht von jeder Sorte ein hochwertiges Exemplar, schließlich sollte ein Messer nach dem Gebrauch ohnehin direkt abgewaschen werden und ist somit sofort wieder einsatzbereit. Eine große Sammlung aller möglichen Formen bringt dir wenig, wenn die Klingen nicht scharf und langlebig sind. Mit diesen Tipps findest du dich im Dickicht der Auswahl zurecht und investierst gezielt in die richtigen Produkte. Sobald dein Grundstock steht, kannst du deine Sammlung nach Bedarf erweitern.

Viel Spaß beim Hacken, Schneiden und Zerteilen!