Zimt-Pavlova mit Apfel-Birnen-Kompott und Mascarpone

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Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
90
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
Eiweiße
¼ TL Salz
500 g Zucker
30 g Speisestärke
1 TL Branntweinessig
1½ TL gemahlener Zimt
2 TL Vanilleextrakt
Birnen
Apfel
60 ml Zitronensaft
Vanilleschote
5 Zweige Estragon
60 ml Schlagsahne
10 g ungesalzene Butter
120 ml Karamellsirup
320 g Mascarpone
80 g Puderzucker
Estragon (zum Garnieren)
gehobelte Mandeln (geröstet, zum Garnieren)

Utensilien

  • Backofen
  • Küchenmaschine mit Schneebesen (z. B. Bosch OptiMUM)
  • Gummispatel
  • Backblech
  • Silikon Backmatte
  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel
  • Topf (klein)
  • Stieltopf
  • Küchenmaschine mit Flachrührer (z. B. Bosch OptiMUM)

Nährwerte pro Portion

kcal.
478
Eiweiß
4g
Fett
16g
Kohlenhydr.
79g

Schritt 1/6

Backofen auf 150°C vorheizen. Eiweiße und Salz in eine Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Sobald die Mischung schaumig wird, Zucker nach und nach dazugeben und ca. 5 - 8 Min. schlagen, oder bis sich sanfte Spitzen formen. Speisestärke, Branntweinessig und die Hälfte des Vanilleextrakts dazugeben und vermengen. Zum Schluss gemahlenen Zimt vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
  • 6 Eiweiße
  • ¼ TL Salz
  • 350 Zucker
  • 30 Speisestärke
  • 1 TL Branntweinessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  •  TL gemahlener Zimt
  • Backofen
  • Küchenmaschine mit Schneebesen (z. B. Bosch OptiMUM)
  • Gummispatel

Backofen auf 150°C vorheizen. Eiweiße und Salz in eine Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Sobald die Mischung schaumig wird, Zucker nach und nach dazugeben und ca. 5 - 8 Min. schlagen, oder bis sich sanfte Spitzen formen. Speisestärke, Branntweinessig und die Hälfte des Vanilleextrakts dazugeben und vermengen. Zum Schluss gemahlenen Zimt vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.

Schritt 2/6

Die Masse auf ein Backblech mit Silikon Backmatte geben und vorsichtig in Form streichen. Temperatur des Backofens auf 130°C reduzieren und ca. 90 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Backblech
  • Silikon Backmatte

Die Masse auf ein Backblech mit Silikon Backmatte geben und vorsichtig in Form streichen. Temperatur des Backofens auf 130°C reduzieren und ca. 90 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3/6

In der Zwischenzeit Birne und Apfel schälen und anschließend vierteln, entkernen und würfeln. Die Obstwürfel mit einem Teil des Zitronensafts in einer kleinen Schüssel vermengen und in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und beides in den Topf geben. Estragon und einen Teil des Zuckers dazugeben und über mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
  • 1 Birne
  • 1 Apfel
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 5 Zweige Estragon
  • 50 Zucker
  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel
  • Topf (klein)

In der Zwischenzeit Birne und Apfel schälen und anschließend vierteln, entkernen und würfeln. Die Obstwürfel mit einem Teil des Zitronensafts in einer kleinen Schüssel vermengen und in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und beides in den Topf geben. Estragon und einen Teil des Zuckers dazugeben und über mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Schritt 4/6

Restlichen Zucker in einem Stieltopf über mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren lassen. Sobald das Karamell bernsteinfarben ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schlagsahne dazugeben und vermengen, bis die Mischung glatt und dickflüssig ist. Butter unterrühren und den Karamellsirup beiseitestellen.
  • 100 Zucker
  • 60 ml Schlagsahne
  • 10 ungesalzene Butter
  • Stieltopf
  • Gummispatel

Restlichen Zucker in einem Stieltopf über mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren lassen. Sobald das Karamell bernsteinfarben ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schlagsahne dazugeben und vermengen, bis die Mischung glatt und dickflüssig ist. Butter unterrühren und den Karamellsirup beiseitestellen.

Schritt 5/6

Für die pochierten Birnen die restlichen Birnen schälen, vierteln und entkernen, die Stiele zu Dekorationszwecken jedoch nicht abschneiden. Birnen mit Zitronensaft in einen Stieltopf geben. Karamellsirup dazugeben und über mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
  • 2 Birnen
  • 20 ml Zitronensaft
  • 120 ml Karamellsirup
  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Stieltopf

Für die pochierten Birnen die restlichen Birnen schälen, vierteln und entkernen, die Stiele zu Dekorationszwecken jedoch nicht abschneiden. Birnen mit Zitronensaft in einen Stieltopf geben. Karamellsirup dazugeben und über mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Min. ziehen lassen.

Schritt 6/6

Mascarpone, Puderzucker, restlichen Zitronensaft und restlichen Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben und aufschlagen, bis die Mischung luftig-leicht wird. Pavlova mit geschlagener Mascarponecreme und Apfel-Birnen-Kompott belegen. Mit pochierten Birnen und frischem Estragon garnieren, mit Karamellsirup beträufeln und geröstete gehobelte Mandeln darauf verteilen. Guten Appetit!
  • 320 Mascarpone
  • 80 Puderzucker
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Estragon (zum Garnieren)
  • gehobelte Mandeln (geröstet, zum Garnieren)
  • Küchenmaschine mit Flachrührer (z. B. Bosch OptiMUM)

Mascarpone, Puderzucker, restlichen Zitronensaft und restlichen Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine mit Flachrührer geben und aufschlagen, bis die Mischung luftig-leicht wird. Pavlova mit geschlagener Mascarponecreme und Apfel-Birnen-Kompott belegen. Mit pochierten Birnen und frischem Estragon garnieren, mit Karamellsirup beträufeln und geröstete gehobelte Mandeln darauf verteilen. Guten Appetit!