Würzige Chipotle Quesadillas

Schritte 1/5

• ⅓ rote Zwiebel
• ⅓ Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• ⅓ Avocado (reif)
• ⅔ Tomaten
• 1 Zweige Koriander
• 1 Limetten

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten fein würfeln. Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Avocado fein schneiden. Koriander grob hacken, Limette auspressen und beiseite stellen.

Schritte 2/5

• 66⅔ ml saure Sahne
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel
• Schneebesen

In einer kleinen Schüssel den halben Limettensaft, Koriander und die saure Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Schritte 3/5

• Olivenöl (zum Anbraten)
• 133⅓ g Hähnchenbrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• 50 ml Hühnerbrühe

• Pfanne (mit Deckel)

Die Hühnerbrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze mit etwas Olivenöl für ca. 3-4 Min. pro Seite anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Die Brühe hinzugeben und die Pfanne mit dem Deckel abdecken. Für ca. 10 Min. kochen, oder bis der dickste Teil der Hühnerbrust eine innere Temperatur von 74°C aufweist. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und auf einem Schneidebrett mit einer Gabel rupfend zerkleinern. Die Brühe beiseite stellen.

Schritte 4/5

• Olivenöl (zum Anbraten)
• ⅓ TL geräuchertes Paprikapulver
• ⅓ TL Cayennepfeffer
• ⅓ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ⅓ Prise getrockneter Oregano
• ⅓ EL Tomatenmark

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel hinzugeben. Für ca. 3 Min. braten, oder bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben und für ca. 1 Min. weiterbraten. Tomatenmark, den restlichen Limettensaft und 2 EL der Brühe hinzugeben. Umrühren, bis alles vermengt ist und eine dickliche Flüssigkeit entsteht. Die zerkleinerte Hühnerbrust hinzugeben und bei hoher Hitze für ca. 3 Min. anbraten, oder bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrust entfernen und die Pfanne sauber auswischen.

Schritte 5/5

• 1⅓ Weizentortillas
• 83⅓ Kerrygold Original Irischer Pizzakäse (gerieben)

Die Tortillas bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl ca. 30 Sek. erwärmen. Wenden und mit Käse, Hühnerbrust, Avocado, Tomaten und Frühlingszwiebeln belegen. Die Tortilla in der Mitte falten. Sobald der Käse geschmolzen ist, wenden und auf der anderen Seite knusprig braten. Mit den restlichen Tortillas wiederholen und mit Limetten-Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!