Veganer Himbeer Cheesecake

Name: Veganer Himbeer Cheesecake
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: International
Ingredients: 150 g Haferflocken; 100 g KLUTH Sultanas; 80 g KLUTH Datteln; 50 g KLUTH Aprikosen (geschwefelt oder ungeschwefelt); 50 g KLUTH Mandeln; 50 g schwarzes Kakaopulver; 400 g KLUTH Cashewkerne; 2 Vanilleschoten; 6 EL Kokosöl; 50 ml Reissirup; Limettensaft; 350 g Himbeeren

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„Dieser Kuchen ist dank Nüssen und Trockenfrüchten nicht nur super lecker, sondern auch vegan. Dank der Cashews wird die Masse super cremig und die Himbeeren geben dem Kuchen eine sommerlich-fruchtige Note. Falls du es noch fruchtiger magst, kannst du einen Guss aus Beeren herstellen, indem du Beeren mit etwas Zucker ein paar Minuten einkochst, pürierst und durch ein Sieb gibst. Nachdem der Guss abgekühlt ist, kannst du ihn dann auf deinem Cheesecake verteilen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

37½ g

Haferflocken

25 g

KLUTH Sultanas

20 g

KLUTH Datteln

12½ g

KLUTH Aprikosen (geschwefelt oder ungeschwefelt)

12½ g

KLUTH Mandeln

12½ g

schwarzes Kakaopulver

100 g

KLUTH Cashewkerne

Vanilleschoten

1½ EL

Kokosöl

12½ ml

Reissirup

Limettensaft

87½ g

Himbeeren

Utensilien

Schüssel, Topf, Zerkleinerer, 2 Standmixer, Springform

Schritte 1/5
- 20 g KLUTH Datteln
- 12½ g KLUTH Aprikosen (geschwefelt oder ungeschwefelt)
- 25 g KLUTH Sultanas
- 100 g KLUTH Cashewkerne
- Schüssel
- Topf
Datteln, Aprikosen, Rosinen und Cashewkerne jeweils in eine Schüssel mit Wasser füllen und über Nacht einweichen oder im Topf etwa 30min Köcheln lassen. Darauf achten, dass immer genug Wasser im Topf ist (mind. 1 Fingerbreit bedeckt).
Schritte 2/5
- 37½ g Haferflocken
- 12½ g KLUTH Mandeln
- 12½ g schwarzes Kakaopulver
- Zerkleinerer
- Standmixer
Datteln, Rosinen, Mandeln, Haferflocken und Kakao in den Standmixer oder Küchenprozessor geben und miteinander vermengen. Alternativ kann ein Pürierstab benutzt werden. Falls mehr Flüssigkeit gebraucht wird, kann das Einweichwasser der Datteln Löffel für Löffel hinzugegeben werden.
Schritte 3/5
- Springform
Die Schoko-Schicht in eine Springform füllen, glattstreichen und ins Gefrierfach stellen für etwa 10min.
Schritte 4/5
- ½ Vanilleschoten
- 1½ EL Kokosöl
- Limettensaft
- 12½ ml Reissirup
- Standmixer
Cashewkerne, Reissirup, Vanille, Kokosöl und Limettensaft in den Standmixer geben und miteinander vermengen. Ca. 1/2 der Masse in die Springform geben, glattstreichen und erneut für 3min ins Gefrierfach stellen.
Schritte 5/5
- 87½ g Himbeeren
Zu der übrigen Cashewkernen-Masse die Himbeeren geben, alles gut mixen und nun auch diese Schicht in die Springform geben, glattstreichen und ins Gefrierfach stellen bis es fest geworden ist.
Guten Appetit!