Vegane Ramen mit Grünkohl und Champignons

Schritte 1/6

• 1 Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• ½ Stange Zitronengras
• 2 EL Sesamöl

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• 1 Topf (groß)

Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Zitronengras putzen, mit einem Messer andrücken und die äußeren Randschichten entfernen. 3 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

Schritte 2/6

• ¼ EL rote Currypaste
• 1 EL vegane Fischsauce oder Sojasauce
• ⅝ l Gemüsebrühe

Currypaste zugeben und 1–2 Min. anrösten. Vegane Fischsauce und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und halb geschlossen bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.

Schritte 3/6

• 100 g Grünkohl (frisch oder TK)

• Topf (groß)

Inzwischen Grünkohl putzen, verlesen und waschen; die harten Blattrippen mit einem schweren Topf andrücken. Grünkohl grob zupfen, zur Brühe geben und 10 Min. weiterkochen. (Bei TK Grünkohl: Das Gemüse zum Auftauen mit heißem Wasser überbrühen.)

Schritte 4/6

• 75 g Soba-Nudeln oder Ramen-Nudeln
• 125 g braune Champignons

• Topf (groß)
• Pfanne

Währenddessen Soba-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Champignons putzen und in ca. 5mm breite Scheiben schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin bei starker Hitze rundum 2–3 Min. braten, herausnehmen.

Schritte 5/6

• 50 g Zuckerschoten
• 1 Frühlingszwiebeln
• 25 g KLUTH Cashewkerne

Zuckerschoten putzen und längs in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und leicht schräg in feine Ringe schneiden. Cashewkerne grob hacken.

Schritte 6/6

• Chiliflocken
• 20 g Sprossenmix (optional)

Soba-Nudeln, Champignons und Zuckerschoten in 4 tiefen Schalen anrichten. Ramen-Brühe samt Grünkohl angießen und mit Frühlingszwiebeln, Cashewkernen, Chiliflocken und Sprossen (optional) bestreut servieren.

Guten Appetit!