Vegane Pulled-Pilz Erdnuss Ramen

Schritte 1/4

• 200 g Kräuterseitlinge
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ⅛ TL Chiliflocken
• 1½ EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Auflaufform

Kräutersaitlinge putzen und mit einer Gabel in Fasern zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kräutersaitlinge mit Knoblauch, Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup, Paprikapulver, Chiliflocken, Sojasoße und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C / Umluft: 200 °C) ca. 25 Min. backen.

Schritte 2/4

• 125 g Mie-Nudeln
• ½ Zehe Knoblauch
• 5 g Ingwer
• ½ EL Sesamöl
• 25 g rote Currypaste
• ⅝ l Gemüsebrühe
• 1½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• Salz
• Pfeffer

• 2 Töpfe
• Kochlöffel

Währenddessen die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin ca. 3 Min. anschwitzen. Gemüsebrühe, Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup und Erdnusscreme zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/4

• 1 Baby Pak Choi
• 1½ Karotten
• 5 g Koriander
• 1 Limetten

• Vierkantreibe

In der Zwischenzeit Pak-Choi und Möhren waschen und putzen. Die Möhren schälen und grob raspeln. Koriander waschen und Blättchen von den Stielen abzupfen. Limetten heiß waschen und vierteln.

Schritte 4/4

• geröstete und gesalzene Erdnüsse

• Schöpfkelle

Mie-Nudeln in Schalen anrichten. Pulled-Pilze, Möhrenraspel. Pak-Choi auf den Nudeln drapieren und die Schalen gleichmäßig mit heißer Brühe aufgießen. Mit Koriander, Limettenviertel und gerösteten Erdnüssen garniert servieren.

Guten Appetit!