Tonkabohnencreme mit Bratapfelkompott

Name: Tonkabohnencreme mit Bratapfelkompott
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: lateinamerikanisch
Ingredients: 3 Äpfel; 1 Tonkabohne; 100 g Zucker; 40 g Rosinen; 40 g Vanillepuddingpulver; 100 ml Apfelsaft; 200 ml Schlagsahne; 200 g Mascarpone; 200 g Quark 40% Fett i. Tr.; 40 g gehobelte Mandeln; 200 g Vollkornbutterkekse

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Tonkabohnen sind wunderbar aromatisch, aber weniger verbreitet als Vanilleschoten. Dabei eignen sie sich perfekt für fast jedes Dessert, das eine besondere Note benötigt. Inspiriert von Steffis Reisen mit Lufthansa nach Rio werden in diesem Rezept ein fruchtiges Bratapfelkompott und eine köstliche Tonkabohnencreme für einen festlichen Abschluss jeder Mahlzeit im Glas geschichtet.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

70 Min.

Zutaten

2Portionen

1½

Äpfel

Tonkabohne

50 g

Zucker

20 g

Rosinen

20 g

Vanillepuddingpulver

50 ml

Apfelsaft

100 ml

Schlagsahne

100 g

Mascarpone

100 g

Quark 40% Fett i. Tr.

20 g

gehobelte Mandeln

100 g

Vollkornbutterkekse

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf, Stieltopf, Schneebesen, Frischhaltefolie, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, feine Reibe, Gummispatel, Pfanne (klein)

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Apfel geschickt schneiden

Sahne steif schlagen

Nährwerte pro Portion

kcal955

Fett54 g

Eiweiß24 g

Kohlenhydr.96 g

Schritte 1/ 3
- 1½ Äpfel
- 25 g Zucker
- 20 g Rosinen
- 20 g Vanillepuddingpulver
- 50 ml Apfelsaft
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Stieltopf
- Schneebesen
- Frischhaltefolie
Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Äpfel, einen Teil des Zuckers und Rosinen in einen Topf geben und über mittlerer Hitze erwärmen. Puddingpulver mit Apfelsaft verrühren, zu den Äpfeln geben und aufkochen lassen. Das Bratapfelkompott mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 60 Minuten kühlstellen.
Schritte 2/ 3
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Mascarpone
- 100 g Quark 40% Fett i. Tr.
- ½ Tonkabohne
- 2 Schüsseln
- Handrührgerät mit Rührbesen
- feine Reibe
- Gummispatel
Für die Creme Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Mascarpone mit Quark und dem restlichen Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Die Tonkabohne reiben und zur Quarkmischung geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Creme bis zur Weiterverarbeitung ca. 10 Min. kühlstellen.
Schritte 3/ 3
- 20 g gehobelte Mandeln
- 100 g Vollkornbutterkekse
- Pfanne (klein)
Gehobelte Mandeln in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Vollkornbutterkekse mit den Händen grob zerbröseln und mit den gerösteten Mandeln mischen. Zum Servieren abwechselnd Tonkabohnencreme und Bratapfelkompott in Gläsern übereinander schichten. Mit einer Cremeschicht abschließen und mit der Mandel-Keks-Mischung bestreuen. Guten Appetit!
Guten Appetit!