Spargel-Quiche mit Kürbiskernen und Pinienkernen

Schritte 1/7

• 20⅞ g Butter (kalt)
• 41⅔ g Weizenmehl Typ 1050
• Salz
• ⅛ Ei

• Messer
• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Knethaken (optional)
• Frischhaltefolie

Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Salz, 1 Ei und 4 EL Wasser in eine große Schüssel geben. Alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen.

Schritte 2/7

• 25 g grüner Spargel
• 25 g weißer Spargel

• Sparschäler
• Schneidebrett

Inzwischen den Spargel schälen; beim grünen nur das untere Drittel. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und Spargelstangen mit einem Sparschäler längs in feine Streifen oder alternativ mit dem Messer in Stücke schneiden.

Schritte 3/7

• ⅓ Zehen Knoblauch
• 10 g Petersilie
• 12½ g KLUTH Kürbiskerne

• Schüssel

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kürbiskerne grob hacken. 1 EL der Kürbiskerne sowie ¼ der Petersilie für die Garnitur beiseitestellen.

Schritte 4/7

• ½ Eier
• 41⅔ g Schmand
• ⅛ EL körniger Senf
• ⅛ Zitrone
• 16⅔ g Bergkäse
• edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

• Schneebesen

Knoblauch, Petersilie, Kürbiskerne, restliche Eier, Schmand, Senf, 4 EL Wasser, Zitronensaft und- abrieb gründlich miteinander verrühren. Bergkäse und die Hälfte der Pinienkerne unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Schritte 5/7

• Nudelholz
• Tarteform (28 cm)

Quiche-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform (Ø 28 cm) legen; dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Schritte 6/7

• Backofen

Spargelstreifen oder -stücke auf dem Quicheboden verteilen. Schmand-Eier-Mischung darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 45 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit restliche Kürbiskerne und Pinienkerne darüber geben.

Schritte 7/7

Spargel-Quiche mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!