Schweinebauch im Bao Bun mit dem Cookit

Schritte 1/7

• 350 g Weizenmehl Type 550
• 15 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

• Bosch Cookit
• Cookit Universalmesser

Für die Bao Buns die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Universalmesser in den Cookit einsetzen. Mehl, Salz und 2 EL Öl und Hefemischung in den Topf geben, den Deckel schließen und zu einem glatten Teig verkneten (Universalmesser | Stufe 11 | 4 Minuten). Den Teig und das Universalmesser aus dem Topf nehmen und mit der Hand zu einer Kugel formen. Zurück in den Topf geben, Deckel mit Messbecher schließen und gehen lassen (Universalmesser | Stufe 0 |40°C | 35 Minuten )

Schritte 2/7

• Ausstecher
• Nudelholz
• Backpapier

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 5 mm Dicke ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Alternativ einer Schüssel) Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen und mit dem Nudelholz vorsichtig oval auswellen. Nochmal 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Topf bis zur Dampfmarkierung mit Wasser füllen. Die Teiglinge mit etwas Öl bepinseln und in der Mitte falten und auf kleine Backpapierzuschnitte platzieren.

Schritte 3/7

• Cookit Dampfgaraufsatz

In den Topf bis zur Dampfmarkierung Wasser füllen. Den Dampfgaraufsatz auf den Topf geben, Die Teiglinge in den Einsatz geben und den Dampfgardeckel einsetzen (ohne Werkzeug | Stufe 0 | 100°C | 15 Minuten). Aufsatz vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel die gedämpften Buns 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf ein Gitter zum vollständigen auskühlen legen.

Schritte 4/7

• 4 Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Chili
• ¼ Rotkohl

• Cookit Wendeschneidscheibe
• Cookit Zerkleinerungsaufsatz
• Schüssel

Für die Füllung den Topf sauber machen und den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidescheibe aufsetzen. Den Rotkohl waschen und im Zerkleinerungsaufsatz hobeln (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6 ).In eine separate Schüssel geben und den Topf sauber machen. Die Radieschen, Frühlingslauch und die Chili waschen. Radieschen in feine Scheiben und den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Die Chili entkernen und auch in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten bis zum Anrichten kühl stellen.

Schritte 5/7

• 250 g Schweinebauch
• ½ EL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln

• Cookit 3D-Rührer
• Messer
• Schneidebrett

Für den Schweinebauch das Fleisch in ca. 5 cm lange und 0,5 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 3D-Rührer einsetzen, Sesamöl in den Topf geben, den Deckel schließen und das Öl, ohne den Messbecher einzusetzen, erhitzen (3D-Rührer | Stufe 0 | 200°C | 4 Minuten).

Schritte 6/7

• 4 EL Hoisin Sauce
• 1 Limette
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL gemahlener Koriander
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL gemahlene Kurkuma (gemahlen)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Schweinebauchstreifen, Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch dazugeben und für 3 Minuten scharf anbraten (3D-Rührer | Stufe 2 | 200°C | 3 Min) Die Gewürze, Saft und Abrieb einer Limette dazu und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Bratenfond, Reiswein, Sojasauce und Hoisin Sauce ablöschen und die Schweinebauchstreifen 40 Minuten köcheln lassen. (3D-Rührer | Stufe 2 | 98°C | 40 Min)

Schritte 7/7

• 1 Thai-Basilikum
• 1 EL Sesam (zum Dekorieren)
• 1 EL Cashewkern (zum Dekorieren)

Die gegarten Bao Buns aufklappen. Untere Innenseite mit Rotkohl belegen, Ein Viertel der Schweinebauchstreifen darauflegen, mit Radieschen und Frühlingszwiebeln belegen. Obere Innenseite mit Sauce bestreichen. Gua Bao Burger mit Chili, Cashewkernen, Sesam und Thai-Basilikum dekorieren und mit der Sauce beträufeln.

Guten Appetit!