Schokolade richtig temperieren

Schokolade richtig temperieren

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Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Die Schokolade ist perfekt temperiert, wenn sie einen samtigen Glanz hat sobald sie fest wird. Milchschokolade und weiße Schokolade temperierst du genauso wie Zartbitterschokolade. Die Temperatur nach dem Temperieren sollte allerdings 31°C für Milchschokolade und 29°C für weiße Schokolade betragen.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
1000 g
Zartbitter-Schokoladentropfen

Utensilien

Topf, hitzebeständige Schüssel, Gummispatel, Küchenthermometer

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  • Schritte 1/2

    • 660 g Zartbitter-Schokoladentropfen
    • Topf
    • hitzebeständige Schüssel
    • Gummispatel
    • Küchenthermometer

    Etwa zwei Drittel der Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit leicht siedendem Wasser steht. Die Schokolade schmelzen lassen, bis sie auf dem Küchenthermometer eine Temperatur von 40°C erreicht.

  • Schritte 2/2

    • 340 g Zartbitter-Schokoladentropfen

    Um die Schokolade zu temperieren, die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das restliche Drittel der Schokolade hinzufügen, bis sie eine Temperatur von 32°C erreicht. Die Schokolade jetzt je nach Bedarf verwenden und das fertige Produkt ca. 12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Schokolade richtig temperieren

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