Rindergulasch

Name: Rindergulasch
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 kg Rindergulasch; 1 TL Meersalz; 1 TL Kümmelsamen; 1 TL Pimentkorn; 500 g Zwiebeln; 80 g Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Orange; 2 Zimtstangen; 3 Lorbeerblätter; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 0.5 TL Pfeffer; 250 ml Rotwein; 750 ml Rinderbrühe; 250 ml Traubensaft; 25 g Maisstärke; Kartoffelkloß (zum Servieren); Preiselbeere (zum Servieren)

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Malte Adrian

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„Ein saftiges, zartes Gulasch zur kalten Winterzeit wärmt nicht nur den Magen auf, sondern versetzt einen so richtig in Weihnachtsstimmung. Neben Knödeln und Co. ist es ein perfektes Festtagsessen. Gulasch lässt sich hervorragend in der Vorwoche zubereiten, da es erst nach ein paar Tagen des Ruhens seinen vollen Geschmack entfaltet. Wer das Gulasch noch früher zubereiten möchte, kann es bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. ABER: Damit die Soße geschmeidig bleibt, darf sie erst beim Servieren mit Stärke gebunden werden, da sie sonst nach dem Einfrieren stückig ist und klumpt. Auch ohne Einfrieren lässt sich Gulasch eingeweckt bei ca. 8 Grad kaltstellen und bis zu 3 Monate aufbewahren. Ohne Einwecken ist es im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Besonders lecker schmeckt das zarte Gulasch zu Pasta, Petersilienkartoffeln oder Knödeln.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

½ kg

Rindergulasch

½ TL

Meersalz

½ TL

Kümmelsamen

½ TL

Pimentkorn

250 g

Zwiebeln

40 g

Pflanzenöl

½ EL

Tomatenmark

Orange

Zimtstangen

1½

Lorbeerblätter

½ TL

edelsüßes Paprikapulver

¼ TL

Pfeffer

125 ml

Rotwein

375 ml

Rinderbrühe

125 ml

Traubensaft

12½ g

Maisstärke

Kartoffelkloß (zum Servieren)

Preiselbeere (zum Servieren)

Utensilien

Mörser und Stößel, Schneidebrett, Messer, Topf (groß, mit Deckel), Kochlöffel, 2 Schüsseln, Kochfeld, z.B. von Siemens, Holzlöffel, feine Reibe, Zitruspresse, Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal650

Fett30 g

Eiweiß40 g

Kohlenhydr.45 g

Step 1/4
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Kümmelsamen
- ½ TL Pimentkorn
- 250 g Zwiebeln
- Mörser und Stößel
- Schneidebrett
- Messer
Meersalz, Kümmel und Piment in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Step 2/4
- 20 g Pflanzenöl
- ½ kg Rindergulasch
- Topf (groß, mit Deckel)
- Kochlöffel
- Schüssel
Einen ausreichend großen Topf mit Öl erhitzen und darin in zwei Chargen das Gulaschfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und samt Bratensaft in eine Schüssel geben.
Pro-Tipp
- Kochfeld, z.B. von Siemens
Bei Verwendung des Siemens inductionAir Plus-Kochfeldes passt der integrierte Dunstabzug die Absaugleistung dank des Luftgütesensors automatisch an die Dunstentwicklung an und sorgt damit für ein geruchsfreies Kochen.
Step 3/4
- 20 g Pflanzenöl
- ½ EL Tomatenmark
- ½ Orange
- 1 Zimtstangen
- 1½ Lorbeerblätter
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 125 ml Rotwein
- 375 ml Rinderbrühe
- 125 ml Traubensaft
- Holzlöffel
- feine Reibe
- Zitruspresse
Anschließend die Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und für 2 Min. karamellisieren. Nun das Fleisch mit Bratensaft zurück in den Topf geben, Orangenschale und -saft, Zimtstangen, Lorbeer, Paprikapulver und die gemahlenen Gewürze hinzugeben. Mit Rotwein auffüllen, dann für 5 Min. einkochen und dabei immer wieder mit einem Holzlöffel über den Boden fahren. Jetzt mit Rinderfond sowie Traubensaft auffüllen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze mindestens 90 Min. schmoren.
Step 4/4
- 12½ g Maisstärke
- Kartoffelkloß (zum Servieren)
- Preiselbeere (zum Servieren)
- Schüssel
- Schneebesen
Stärke mit ein wenig Wasser anrühren. Sobald das Fleisch weich geschmort ist, mit dem Stärke-Wasser nach Belieben abbinden und nochmals abschmecken. Mit Klößen und nach Belieben mit Preiselbeeren servieren.
Guten Appetit!