Pastilla mit Hähnchen mit dem Cookit

Pastilla mit Hähnchen mit dem Cookit

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Umm Ismail

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„Pastilla wird in Marokko traditionell auf Hochzeiten serviert.  In diesem Gericht werden süße, salzige und herzhafte Aromen kombiniert, verpackt in mehreren Schichten knackigem Teig. --- Bosch hat dieses Rezept nicht geprüft oder freigegeben und haftet demnach nicht. Bei Fragen oder Unsicherheiten bitte die Gebrauchsanweisung lesen und zurate ziehen. Die Rezepte wurden aber natürlich von Kitchen Stories auf ihr Gelingen geprüft. Viel Spaß beim Nachkochen!“
Aufwand
Schwer 💪
Zubereitung
180 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
1
Zwiebeln
1⅔ Zweige
Petersilie
Hähnchenkeulen
1⅓
Eier
50 g
Mandeln
25 g
Zucker
Frühlingsrollenteigblatt
TL
Salz
TL
Pfeffer
TL
gemahlener Zimt
TL
gemahlene Kurkuma
¼ TL
gemahlener Ingwer
TL
Safran
TL
Smen
116⅔ ml
Wasser
4⅛ ml
Olivenöl
20⅞ g
Butter (geschmolzen)

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Utensilien

Bosch Cookit, Cookit Universalmesser, Cookit 3D-Rührer, Backblech, Backpapier

  • Schritte 1/14

    Zwiebeln in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe15 | 5 Sekunden). Umfüllen.
    • 1 Zwiebeln
    • Bosch Cookit
    • Cookit Universalmesser

    Zwiebeln in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe15 | 5 Sekunden). Umfüllen.

  • Schritte 2/14

    Petersilie waschen, trocken schütteln. Grobe Stiele abbrechen, Blätter an den feinen Stielen in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe15 | 15 Sekunden). Universalmesser entnehmen.
    • 1⅔ Zweige Petersilie

    Petersilie waschen, trocken schütteln. Grobe Stiele abbrechen, Blätter an den feinen Stielen in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe15 | 15 Sekunden). Universalmesser entnehmen.

  • Schritte 3/14

    3-D-Rührer einsetzen. Olivenöl und Zwiebeln zur Petersilie in den Topf geben und anschwitzen lassen (3-D-Rührer | Stufe 3 | 130°C | 5 Minuten.) Unterdessen Safran mit heißem Wasser aufgießen damit sich das Aroma entfalten kann.
    • TL Safran
    • 4⅛ ml Olivenöl
    • Cookit 3D-Rührer

    3-D-Rührer einsetzen. Olivenöl und Zwiebeln zur Petersilie in den Topf geben und anschwitzen lassen (3-D-Rührer | Stufe 3 | 130°C | 5 Minuten.) Unterdessen Safran mit heißem Wasser aufgießen damit sich das Aroma entfalten kann.

  • Schritte 4/14

    3-D-Rührer entnehmen, Hähnchenkeulen in den Topf geben und anbraten (ohne Werkzeug | 200°C | 5 Minuten) dabei 2x pausieren und Fleisch wenden.
    • Hähnchenkeulen

    3-D-Rührer entnehmen, Hähnchenkeulen in den Topf geben und anbraten (ohne Werkzeug | 200°C | 5 Minuten) dabei 2x pausieren und Fleisch wenden.

  • Schritte 5/14

    Nach Ablauf der Zeit 600ml heißes Wasser aufgießen, Gewürze und Safranwasser zugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen dafür die Temperatur auf 100°C reduzieren.
    • TL Salz
    • TL Mandel
    • TL gemahlener Zimt
    • TL gemahlene Kurkuma
    • ¼ TL gemahlener Ingwer
    • TL Smen
    • 116⅔ ml Wasser

    Nach Ablauf der Zeit 600ml heißes Wasser aufgießen, Gewürze und Safranwasser zugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen dafür die Temperatur auf 100°C reduzieren.

  • Schritte 6/14

    Hähnchenkeulen aus dem Sud nehmen und in den Dampfgaraufsatz legen, den Zwiebelsud mit dem Spatel umrühren (auch Bräunungen vom Topfboden lösen) Wasser bis zur 1,5-Liter-Marke auffüllen (Dampfgarprogramm | hohe Intensität | 35 Minuten). In der Zwischenzeit Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und diese schälen, wenn die Temperatur dies zulässt.
    • 50 g Mandeln

    Hähnchenkeulen aus dem Sud nehmen und in den Dampfgaraufsatz legen, den Zwiebelsud mit dem Spatel umrühren (auch Bräunungen vom Topfboden lösen) Wasser bis zur 1,5-Liter-Marke auffüllen (Dampfgarprogramm | hohe Intensität | 35 Minuten). In der Zwischenzeit Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und diese schälen, wenn die Temperatur dies zulässt.

  • Schritte 7/14

    Nach Ablauf der Zeit 3-D-Rührer wieder einsetzten und den Sud ohne Messbecher einkochen lassen (3-D-Rührer | Stufe 2 | 100°C | ca. 5 Minuten).

    Nach Ablauf der Zeit 3-D-Rührer wieder einsetzten und den Sud ohne Messbecher einkochen lassen (3-D-Rührer | Stufe 2 | 100°C | ca. 5 Minuten).

  • Schritte 8/14

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    • 1⅓ Eier

    Temperatur reduzieren und nach die Eier durch die Deckelöffnung geben (3-D-Rührer | Stufe 6 | 100°C | 5 Minuten).

  • Schritte 9/14

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    Die Masse (unter Sichtkontakt!) einkochen lassen bis keine Flüssigkeit mehr über den Topfboden läuft, wenn man die Masse mit einem Löffel beiseite schiebt (damit der Frühlingsrollenteig nach dem Füllen nicht durchnässt). (3-D-Rührer | Stufe 6 | 100°C | Zeit nach Bedarf).

  • Schritte 10/14

    Mandeln in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 180°C goldbraun rösten. Alternativ in einer Pfanne ohne Öl bräunen. Mehrmals wenden und darauf achten, dass die Mandeln nicht verbrennen. Komplett auskühlen lassen.

    Mandeln in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 180°C goldbraun rösten. Alternativ in einer Pfanne ohne Öl bräunen. Mehrmals wenden und darauf achten, dass die Mandeln nicht verbrennen. Komplett auskühlen lassen.

  • Schritte 11/14

    Die Mandeln und den Zucker in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe 14 | 30 Sekunden).
    • 25 g Zucker

    Die Mandeln und den Zucker in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe 14 | 30 Sekunden).

  • Schritte 12/14

    Die Frühlingsrollenblätter jeweils mit  geschmolzener Butter bestreichen, das erste in eine Schüssel legen und etwas eindrücken, die Schüssel sollte von der Größe so gewählt sein, dass die Ränder komplett überstehen, wobei ein Rand mehr überstehen sollte, der andere aber später noch über die Masse geschlagen werden kann. Das zweite Blatt sollte den größeren Überhang auf der gegenüberliegenden Seite haben. Dann erst je 1 EL Mandel, dann Zwiebeln, dann Fleisch einschichten.
    • Frühlingsrollenteigblatt
    • 20⅞ g Butter (geschmolzen)

    Die Frühlingsrollenblätter jeweils mit geschmolzener Butter bestreichen, das erste in eine Schüssel legen und etwas eindrücken, die Schüssel sollte von der Größe so gewählt sein, dass die Ränder komplett überstehen, wobei ein Rand mehr überstehen sollte, der andere aber später noch über die Masse geschlagen werden kann. Das zweite Blatt sollte den größeren Überhang auf der gegenüberliegenden Seite haben. Dann erst je 1 EL Mandel, dann Zwiebeln, dann Fleisch einschichten.

  • Schritte 13/14

    Die Ränder der Teigblätter vorsichtig überschlagen und die fertig geformten Pastillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Pastillas im Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten fertig backen.
    • Backblech
    • Backpapier

    Die Ränder der Teigblätter vorsichtig überschlagen und die fertig geformten Pastillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Pastillas im Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten fertig backen.

  • Schritte 14/14

    Mit Puderzucker bestreut servieren.

    Mit Puderzucker bestreut servieren.

  • Guten Appetit!

    Pastilla mit Hähnchen mit dem Cookit

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