Parmigiana-Style Stulle

Name: Parmigiana-Style Stulle
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 8 Scheiben Lieken Urkorn Roggenbäcker; 1 Aubergine; 4 Eier; 100 g Parmesankäse; 4 EL Mehl; 250 g getrocknete Tomaten in Öl; 2 Mozzarellakäse; 50 g Rucola; 15 g Basilikum; 100 g Frischkäse; Rapsöl (zum Anbraten); Salz; Pfeffer

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Ben Donath

Kontributor

www.eateryberlin.com/de

„Parmigiana vereint alles, was wir an italienischem Essen lieben: cremiger Mozzarella, aromatische Tomaten, frisches Basilikum und natürlich die panierte Aubergine. Und auch auf Brot, z.B. dem Roggenbäcker Brot aus traditionellem Natur-Sauerteig von Lieken Urkorn, funktioniert dieser Klassiker der italienischen Küche wahnsinnig gut! Mit ein paar Kniffen hast du dir schnell eine köstliche Stulle gezaubert. Um die Cremigkeit des Käses hervorzuheben, kommt noch Frischkäse dazu und die eingelegten Tomaten erleichtern, im Vergleich zu einer Tomatensoße nicht nur den Verzehr dieser Stulle - sie sind auch unglaublich lecker.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

4 Scheiben

Lieken Urkorn Roggenbäcker

Aubergine

Eier

50 g

Parmesankäse

2 EL

Mehl

125 g

getrocknete Tomaten in Öl

Mozzarellakäse

25 g

Rucola

7½ g

Basilikum

50 g

Frischkäse

Rapsöl (zum Anbraten)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schüssel, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Küchenpapier, Toaster

Nährwerte pro Portion

kcal922

Fett67 g

Eiweiß32 g

Kohlenhydr.59 g

Schritte 1/4
- ½ Aubergine
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 50 g Parmesankäse
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
Aubergine waschen, längs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Eier mit Salz, Pfeffer, Mehl und geriebenem Parmesan verquirlen und die Aubergine in der Mischung wenden, so dass die Scheiben ringsherum ummantelt sind.
Schritte 2/4
- Rapsöl (zum Anbraten)
- Pfanne
- Küchenpapier
Rapsöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und Auberginenscheiben von beiden Seiten gold-gelb ausbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritte 3/4
- 1 Mozzarellakäse
- 7½ g Basilikum
Mozzarella in Scheiben schneiden und Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
Schritte 4/4
- 4 Scheiben Lieken Urkorn Roggenbäcker
- 125 g getrocknete Tomaten in Öl
- 25 g Rucola
- Toaster
Die Lieken Urkorn Roggenbäcker Scheiben toasten. Je 2 Scheiben Brot mit Frischkäse bestreichen und auf einer Seite ein paar Basilikumblätter verteilen. Mit getrockneten Tomaten belegen. Je 1 Scheibe Aubergine darauf anrichten, mit Rucola und Mozzarella belegen und zusammenklappen.
Guten Appetit!