Neuseeländische Hirschsteaks in einer japanischen Bowl

Neuseeländische Hirschsteaks in einer japanischen Bowl

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Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
200 g
Steaks aus der Hirschkeule
EL
Sojasauce
EL
Limettensaft
¾ EL
Sonnenblumenöl
¾ EL
Sesam (geröstet)
EL
Ingwer (gerieben)
EL
Knoblauch (gerieben)
Scheibe
Kombu Algen
600 ml
Wasser (kalt)
6 g
Bonitoflocken
120 g
Edamamebohnen
200 ml
Wasser
¾ EL
Salz
Prise
Meersalz (optional)
140 g
Sushireis
700 ml
Wasser
48 ml
Reisessig
¾ EL
Zucker
¾ TL
Salz
80 g
Champignons
EL
Sojasauce
TL
Sonnenblumenöl
100 ml
Goma Sesam Dressing
160 g
Spinat (tiefgefroren)
¾ EL
Sesam (geröstet)
grobes Meersalz (zum Garnieren)
Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Garnieren)
Sushi-Ingwer (zum Garnieren)
Sesam (geröstet, zum Garnieren)
Sonnenblumenkern (zum Garnieren)
Kürbiskerne (geröstet, zum Garnieren)

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Utensilien

Schüssel, 2 Pfannen, Aluminiumfolie, 3 Töpfe, Schöpfkelle, Sieb, Käsetuch, Schere, gusseiserner Topf, mikrowellenfeste Schüssel, Holzlöffel, Schneidebrett, Messer, Geschirrtuch

Nährwerte pro Portion

kcal833
Fett38 g
Eiweiß47 g
Kohlenhydr.82 g
  • Schritte 1/8

    • 200 g Steaks aus der Hirschkeule
    • EL Sojasauce
    • EL Limettensaft
    • ¾ EL Sonnenblumenöl
    • EL Ingwer (gerieben)
    • EL Knoblauch (gerieben)
    • Schüssel

    Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Steaks mit Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Sojasoße und Sonnenblumenöl marinieren und bis zur Verwendung beiseite stellen (bei Zimmertemperatur).

  • Schritte 2/8

    • ¾ EL Sesam (geröstet)
    • ¾ EL Sonnenblumenöl
    • Pfanne
    • Aluminiumfolie

    Eine Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und auf beiden Seiten in Öl 2-3 Minuten anbraten. Ein paar Minuten unter Folie ruhen lassen und vor dem Anschneiden mit Sesam bestreuen.

  • Schritte 3/8

    • Scheibe Kombu Algen
    • 600 ml Wasser (kalt)
    • 6 g Bonitoflocken
    • Topf
    • Schöpfkelle
    • Sieb
    • Käsetuch

    Kaltes Wasser mit einem Stück getrockneten Kombu (ca. 10 cm) in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten lang langsam zum Köcheln bringen. Den Kombu herausnehmen, sobald er weich ist. Damit die Brühe nicht bitter wird muss der Kombi kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt herausgenommen werden. Danach die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Die Bonitoflocken hinzufügen und 2 Sekunden lang kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten stehen lassen, bis sie auf den Boden des Topfes sinken. Den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, aber nicht umrühren, da die Brühe sonst trüb wird. Die Brühe durch ein Sieb mit einem Seihtuch abseihen (Alternativ können auch Papiertücher verwendet werden). Das Ganze ergibt ca. 1,5 Liter Brühe.

  • Schritte 4/8

    • 120 g Edamamebohnen
    • 200 ml Wasser
    • Prise Meersalz (optional)
    • Topf
    • Schere

    Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Das Stielende der Edamame-Schoten mit einer sauberen Schere abschneiden. Die Edamame mit Salz abschrubben und dann gründlich abspülen, um die feinen Härchen auf den Schoten zu entfernen. Die Bohnen 6-9 Minuten kochen, je nach Größe der Schoten. Nach ca. 6 Minuten sollten sie sich leicht aus den Schoten lösen lassen, ohne dass diese zerfallen. Die Edamame abtropfen lassen und bei Bedarf mit einer zusätzlichen Prise Meersalz servieren. Alternativ können die Edamame auch geschält und ohne Schale serviert werden.

  • Schritte 5/8

    • 48 ml Reisessig
    • ¾ EL Zucker
    • ¾ TL Salz
    • 140 g Sushireis
    • 700 ml Wasser
    • Topf
    • gusseiserner Topf
    • mikrowellenfeste Schüssel
    • Holzlöffel

    In einem Topf oder in der Mikrowelle Reisessig mit Zucker und Salz erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Den Sushi-Reis gründlich abspülen und in einem Topf mit dickem Boden oder einem Reiskocher kochen. Sobald der Reis fertig ist, in ein Holz- oder Plastikgefäß umfüllen und nicht abdecken. Die Gewürze gleichmäßig über den Reis gießen und mit einem Holzlöffel vermischen. Den Reis an einem kühlen Ort abkühlen lassen, keinesfalls aber im Kühlschrank.

  • Schritte 6/8

    • 80 g Champignons
    • EL Sojasauce
    • TL Sonnenblumenöl
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Pfanne

    Die Pilze je nach Wahl entweder halbieren oder ganz lassen. Eine Pfanne erhitzen und die Pilze darin schwenken, bis sie eine schöne Farbe haben. Die Sojasauce in die noch heiße Pfanne geben und die Pilze schwenken, bis sie die Sojasauce aufgesogen haben.

  • Schritte 7/8

    • 100 ml Goma Sesam Dressing
    • 160 g Spinat (tiefgefroren)
    • ¾ EL Sesam (geröstet)
    • grobes Meersalz (zum Garnieren)
    • Geschirrtuch

    Den Blattspinat auftauen und den Saft mit einem Tuch raus drücken oder mit den Händen auspressen, bis der Spinat trocken ist. Gerösteten Sesam untermischen und mit Meersalz abschmecken. Nun das Goma-Sesam-Dressing dazugeben.

  • Schritte 8/8

    • Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Garnieren)
    • Sushi-Ingwer (zum Garnieren)
    • Sesam (geröstet, zum Garnieren)
    • Sonnenblumenkern (zum Garnieren)
    • Kürbiskerne (geröstet, zum Garnieren)

    Mit feuchten Händen eine große Kugel Sushi-Reis rollen und in eine flache Schüssel geben. Aus dem Spinatsalat eine Kugel formen und neben den Reis legen. Den Reis und den Spinatsalat mit Sesam und dem Shichimi Togarashi bestreuen. Die Bohnen mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen mischen und über die Schüssel streuen. Die Steaks in Scheiben schneiden und in einer Schüssel anrichten. Die Dashi mit etwas Ponzu oder Sojasauce abschmecken und dazugeben. Zum Schluss mit etwas Sushi-Ingwer servieren.

  • Guten Appetit!

    Neuseeländische Hirschsteaks in einer japanischen Bowl

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