Mascarpone-Creme mit Beeren und Vanille-Cashew-Topping

Schritte 1/3

• 50 g KLUTH Vanille Cashews
• 1 EL KLUTH Blaumohn
• 1 TL Butter
• 1 TL Honig
• Salz

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Backpapier
• Backblech

Cashewkerne grob hacken, mit Blaumohn in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Butter, Honig und 1 Prise Salz zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Cashew-Mohn-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausstreichen und abkühlen lassen (anschließend ggf. grob hacken).

Schritte 2/3

• 200 g Himbeeren
• 200 g rote Johannisbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

• Gabel
• hohes Mixgefäß
• Stabmixer

Himbeeren verlesen, Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Je etwa 50 g Himbeeren und Johannisbeeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren mit 1 EL Puderzucker und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Schritte 3/3

• 100 g Mascarpone
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Magerquark

• Rührschüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Mascarpone, Schlagsahne und restlichen Puderzucker (1 EL) mit den Quirlen eines Handrührers 4–5 Minuten cremig aufschlagen, Quark unterrühren. Mascarpone-Creme auf 2 Dessertgläser (à ca. 250 ml) verteilen. Beerenpüree auf die Creme verteilen und mit restlichen Beeren und Cashew-Topping garniert servieren.

Guten Appetit!