Klassische Kartoffelklöße

Name: Klassische Kartoffelklöße
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 kg mehlig kochende Kartoffel; 75 g Butter; 40 g Mehl; 2 Eigelbe; 100 g Speisestärke; 0.125 TL gemahlene Muskatnuss; Salz; weißer Pfeffer

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Ben Donath

Kontributor

www.eateryberlin.com/de

„Klassische Klöße fehlen zu keinem Weihnachtsmenü. Oder sollte ich lieber Knödel sagen? Tatsächlich beschreiben beide Begriffe dieselbe typische Beilage zu Weihnachten – im Norden sagt man allerdings Kloß, im Süden Knödel. Natürlich gibt es zahlreiche regionale Unterschiede, dieses Rezept ist aber so einfach und gelingsicher, dass du kein anderes mehr brauchen wirst. Wir verwenden ausschließlich gekochte Kartoffeln (nicht halb/halb), das erleichtert einerseits die Vorbereitung und macht das Rezept andererseits noch zuverlässiger, da der Stärke- und Wassergehalt in Kartoffeln immer variiert.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

½ kg

mehlig kochende Kartoffel

37½ g

Butter

20 g

Mehl

Eigelbe

50 g

Speisestärke

⅛ TL

gemahlene Muskatnuss

Salz

weißer Pfeffer

Utensilien

Sparschäler, Topf (mit Deckel), Sieb, Kartoffelpresse, Schüssel, Pfanne (klein), Holzlöffel, Topf (groß, mit Deckel), Schaumkelle, Kochfeld, z.B. von Siemens

Nährwerte pro Portion

kcal454

Fett17 g

Eiweiß7 g

Kohlenhydr.69 g

Step 1/2
- ½ kg mehlig kochende Kartoffel
- 37½ g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Eigelbe
- 40 g Speisestärke
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- Salz
- weißer Pfeffer
- Sparschäler
- Topf (mit Deckel)
- Sieb
- Kartoffelpresse
- Schüssel
- Pfanne (klein)
- Holzlöffel
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gemischt zu ¾ fertigkochen, abgießen und bei geringer Hitze ausdämpfen lassen, damit sie an Flüssigkeit verlieren. Dann mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und nebenbei die Butter in einer kleinen Pfanne bräunen. Nun heiße Kartoffeln, gebräunte Butter, Mehl, Eigelbe, einen Teil der Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit Hilfe eines Holzlöffels zu einem glatten Teig verarbeiten.
Step 2/2
- 10 g Speisestärke
- Salz
- Topf (groß, mit Deckel)
- Schaumkelle
Teig zu Klößen formen. Hände vorher leicht mit kaltem Wasser befeuchten, dann kleben sie nicht so beim Formen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Restliche Stärke mit ein wenig Wasser vermengen und ins Kochwasser geben. Hitze reduzieren und zur Probe einen Kloß ins Wasser geben, um zu sehen, ob er auseinanderfällt. In diesem Fall den Teig mit Mehl und Stärke ergänzen. Im Anschluss die restlichen Klöße in siedendem Wasser ca. 25 Min. garziehen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle entnehmen und mit Semmelbutter und gehackter Petersilie zu Gulasch, einem Braten oder Ofengemüse und Soße servieren.
Pro-Tipp
- Kochfeld, z.B. von Siemens
Mit der powerBoost Funktion des Siemens inductionAir Plus Kochfeld mit integriertem Dunstabzug kannst du das Wasser für deine Klöße besonders schnell aufkochen. Achtung, nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur noch sieden lassen.
Guten Appetit!