Katsu-Sandwich mit schwarzer Johannisbeer Creme und Kohl

Name: Katsu-Sandwich mit schwarzer Johannisbeer Creme und Kohl
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak; 50 g Mehl; 2 Eier (groß); 1 Eigelb; 150 g Panko Paniermehl; 1.5 EL Dijon Senf; 3 EL Sojasauce; 1 EL Sake; 0.25 EL Mirin; 1 Prise Knoblauch (gerieben); 1 EL Ingwer (gerieben); 1 EL Honig; 3 EL Wasser; 50 g schwarze Johannisbeeren; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 250 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Zitronensaft; 400 g Kohl; 1 TL gemahlener Kümmel; 8 Scheiben Tramezzini-Brotscheiben; Spritzer Essig

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Neuseeland Hirsch

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„Katsudon ist eines der beliebtesten Gerichte in Japan, „Schnitzel auf Reis mit Ei“. Hier passt das neuseeländische Hirschfleisch gut zur Marinade und der knusprigen Panade. Serviert mit Tramezzini, einer Mayonnaise aus schwarzen Johannisbeeren und einem frischen Krautsalat, offenbart sich ein wahrer Genuss.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

200 g

Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak

25 g

Mehl

Eier (groß)

Eigelb

75 g

Panko Paniermehl

¾ EL

Dijon Senf

1½ EL

Sojasauce

½ EL

Sake

⅛ EL

Mirin

½ Prise

Knoblauch (gerieben)

½ EL

Ingwer (gerieben)

½ EL

Honig

1½ EL

Wasser

25 g

schwarze Johannisbeeren

½ TL

Zucker

½ TL

Salz

125 ml

Sonnenblumenöl

½ TL

Zitronensaft

200 g

Kohl

½ TL

gemahlener Kümmel

4 Scheiben

Tramezzini-Brotscheiben

Spritzer

Essig

Utensilien

6 Schüsseln, 3 Messer, Handrührgerät mit Rührbesen, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal1185

Fett80 g

Eiweiß37 g

Kohlenhydr.80 g

Schritte 1/5
- ¼ EL Dijon Senf
- 1½ EL Sojasauce
- ½ EL Sake
- ⅛ EL Mirin
- ½ Prise Knoblauch (gerieben)
- ½ EL Ingwer (gerieben)
- ½ EL Honig
- 1½ EL Wasser
- 250 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak
- Schüssel
- Messer
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Hirschfleisch in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und in der Mischung ca. 10 min lang marinieren.
Schritte 2/5
- 25 g Mehl
- 1 Eier (groß)
- 75 g Panko Paniermehl
- 175 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak
- 3 Schüsseln
Mehl, Eier und Panko-Krümel in separate tiefe Teller geben. Das Fleisch im Mehl wälzen und die Überreste abschütteln. Dann in die Eier eintauchen und schließlich in das Panko. Das Fleisch soll von den Krümeln auf beiden Seiten gut bedeckt sein. Bis zum Braten beiseite stellen.
Schritte 3/5
- ½ Eigelb
- 25 g schwarze Johannisbeeren
- ¼ TL Zucker
- Spritzer Essig
- ½ EL Dijon Senf
- ¼ TL Salz
- 120 ml Sonnenblumenöl
- ½ TL Zitronensaft
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
Für die Mayonnaise Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und die schwarzen Johannisbeeren, Zucker, Essig, Zitronensaft, Senf und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles vermengt ist. Ganz langsam das Öl zu der Eigelb Mischung geben und ca. 4 Minuten lang verrühren. Füge nach und nach das restliche Öl sehr langsam hinzu, bis die Mayonnaise dickflüssig ist, das dauert ca. 8 Minuten.
Schritte 4/5
- 200 g Kohl
- Salz
- Zucker
- ½ TL gemahlener Kümmel
- Spritzer Essig
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
Für den Krautsalat den Kohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Kümmel und Essig bestreuen. Dann alles gut vermengen (am besten mit den Händen)
Schritte 5/5
- 5 ml Sonnenblumenöl
- 200 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak
- 4 Scheiben Tramezzini-Brotscheiben
- Pfanne
- Messer
- Pfannenwender
Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hirschfleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Mayonnaise, Krautsalat und Schnitzel zwischen zwei Tramezzini-Brotscheiben legen und in der Mitte durchschneiden.
Guten Appetit!