Hirsch pie mit Blumenkohlpüree

Schritte 1/9

• ⅛ Kopf Blumenkohl
• Prise Salz

• Topf

Für das Püree einen mittelgroßen Topf mit reichlich Salzwasser füllen und aufkochen lassen. Den halben Blumenkohl in Stücke hacken, in den Topf geben und 15 Minuten lang kochen, bis der Blumenkohl ganz weich ist.

Schritte 2/9

• ½ EL Tahini
• ⅓ EL Zitronensaft
• Prise Salz
• Wasser

• Küchenmaschine mit Flachrührer
• Gummispatel

Den Blumenkohl abgießen und mit Tahini, Zitronensaft, 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben. Mit einem Spatel an den Seiten der Schüssel die Masse herunterkratzen und bis zum Servieren warm halten.

Schritte 3/9

• ⅓ kg Hirschschulter
• ⅔ EL Mehl
• ⅓ TL Salz
• ⅓ TL Pfeffer
• ⅓ EL Pflanzenöl

• Messer
• Pfanne
• Schüssel

Das Rehfleisch (vorzugsweise Schulter oder Keule) mit einem Messer in Stücke schneiden und mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen. Das Öl erhitzen und das Fleisch stückweise anbraten, die fertigen, geschmorten Stücke oder (ca. 8) Rippchen-Stücke in eine Schüssel geben.

Schritte 4/9

• ⅔ Zwiebeln
• ⅔ Staudensellerie
• ⅔ Zehen Knoblauch
• ⅔ TL Senf

• Messer
• Pfanne
• Schüssel

Mit einem Messer die Zwiebeln und den Sellerie in Würfel schneiden, den Knoblauch zerhacken und Senf deiner Wahl in dieselbe Pfanne geben. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Zwiebelmischung gar ist. Gebe die Zwiebeln in die Schüssel mit dem Fleisch.

Schritte 5/9

• 83⅓ ml Stout Bier

• Topf
• Kochlöffel

Nehme einen Topf, erhitze ihn und gieße die Hälfte des Bieres hinein, bis das Bier sprudelnd aufkocht und kratze dabei alle am Boden des Topfes haftenden Teile ab.

Schritte 6/9

• ⅓ kg Hirschschulter
• 83⅓ ml Rinderbrühe
• ⅔ Zwiebeln

• Topf

Das gebratene Fleisch, die Zwiebeln und die Brühe (Rinder- oder Wildbrühe) mit in den Topf geben.

Schritte 7/9

• ⅔ Karotten
• ⅓ TL Thymian
• ⅓ TL getrockneter Oregano
• 83⅓ ml Stout Bier

• Messer
• Schneidebrett
• Topf

Schneide zwei große Karotten in kleine Würfel und gebe diese mit dem frischen Thymian, dem getrockneten Oregano und dem restlichen Bier in den Topf und lasse es eine Stunde köcheln. Heize den Backofen auf 190 Grad vor.

Schritte 8/9

• Tarteform
• Messer

Rolle den Teig aus, bis er etwa 5cm dick ist. Schneide den Teig so zu, dass er in die Pie-Form passt, plus ein wenig mehr für die Ränder und fülle die Kuchenform mit dem Teig aus. Fülle die Füllung in eine ausreichend große, ofenfeste Pie-Form, lege den Teig darüber und drücke ihn am Rand fest und schneide oben ein Loch hinein.

Schritte 9/9

• ⅓ Eigelb

• Backofen

Die Ränder abschneiden, mit Ei bestreichen und 40 Minuten lang goldbraun im Ofen backen.

Guten Appetit!