| 1 | ganzes Hähnchen |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 2 | Karotten |
| 1 | Lauch |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Pimentkörner |
| 1 TL | schwarzes Pfefferkorn |
| 1 EL | Salz |
| 2½ l | Wasser |
Selleriestangen, Karotten und Lauch grob in große Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln und Knoblauch mit der Seite eines Messers zerdrücken.
Ganzes Huhn unter kaltem Wasser abwaschen und in einen Topf geben. Das geschnittene Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner zugeben. Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und für ca. 2 Std. köcheln lassen.
Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche abschöpfen. Huhn und Gemüse herausnehmen und Brühe nach Wunsch verwenden. Brühe je nach Vorlieben ein- bis zweimal durch ein Sieb passieren.
