Geschmortes Lamm in Orangen-Rotweinsosse

Schritte 1/4

• ⅔ Karotten
• 1 rote Zwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch
• ⅔ Orangen

• Backofen
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Orangen vierteln.

Schritte 2/4

• ½ kg Lammkeulen (z.B. Lidl Lammgigot)
• 66⅔ ml Rotwein
• 133⅓ ml Gemüsebrühe
• ⅓ Lorbeerblatt
• ⅓ Zimtstange
• 1⅔ Pimentkörner
• ⅔ Sternanis
• 1⅓ Zweige Rosmarin
• Salz
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• ofenfester Topf (groß, mit Deckel)

Lammkeulen mit Salz würzen. Pflanzenöl in einem grossen ofenfesten Topf erhitzen und Lammkeulen von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe, Orangen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Danach Lorbeerblatt, Zimtstange, Pimentkörner, Sternanis und Rosmarin zugeben. Mit einem Deckel bedecken und im Backofen bei 200°C für ca. 2 Std. schmoren und den Deckel nach ca. 1 Std. entfernen.

Schritte 3/4

• ⅓ Knollensellerie
• 16⅔ g ungesalzene Butter
• 40 ml Vollmilch
• Salz
• Muskatnuss

• Stieltopf
• Küchensieb
• feine Reibe
• Kartoffelstampfer

In der Zwischenzeit den Knollensellerie schälen, grob hacken und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Salzen und zum Kochen bringen. Wenn der Knollensellerie weich ist, Wasser abgiessen und Knollensellerie zurück in den Topf geben. Butter, Milch, frisch gemahlene Muskatnuss und Salz hinzufügen. Leicht zerstampfen und alles gut vermengen.

Schritte 4/4

Lammkeulen schneiden und mit Selleriestampf und Orangen-Rotweinsosse servieren.

Guten Appetit!