Gedämpftes Gemüse mit Topinambur-Soße

Gedämpftes Gemüse mit Topinambur-Soße

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„Dieses Rezept ist die perfekte Vorspeise für das Weihnachtsmenü, denn die Kombination aus verschiedenen, frischen Gemüsesorten macht es leicht und gesund. Zusätzlich punktet das Rezept durch eine kreative und schnelle Zubereitung.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
100 g
Topinambur
26⅔ g
Knollensellerie
200 ml
Sojamilch
2
Mini Paprika
2
Mini Zucchinis
2
Babymaiskölbchen
2
Shiitake Pilze
2
Babykarotten
Baby Pak Choi
2
Mini-Fenchel
2 Stangen
grüner Spargel
Zitrone
2 Blätter
Chicorée
2 Blätter
Radicchio
Salz
Pfeffer
Rote-Bete-Sprossen (zum Garnieren)
gestiftete Mandeln (zum Garnieren)
grobes Meersalz (zum Garnieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Stieltopf (klein), 2 Stieltöpfe, 2 Bambusdämpfer, Standmixer, Sieb, Schneebesen, Zitruspresse

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3 einfache Wege Zitronen zu entsaften

Nährwerte pro Portion

kcal261
Fett4 g
Eiweiß14 g
Kohlenhydr.27 g
  • Schritte 1/4

    Für die Topinambur-Soße zunächst Knollensellerie und Topinambur schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Stieltopf geben. Sojamilch hinzufügen und für ca. 30 Min. köcheln lassen.
    • 26⅔ g Knollensellerie
    • 100 g Topinambur
    • 200 ml Sojamilch
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Stieltopf (klein)

    Für die Topinambur-Soße zunächst Knollensellerie und Topinambur schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Stieltopf geben. Sojamilch hinzufügen und für ca. 30 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 2/4

    Zwei Stieltöpfe mit Wasser zum Kochen bringen und jeweils einen Bambusdämpfer darauf setzen. Mini Paprika, Mini Zucchinis, Babymaiskölbchen, Shiitake Pilze, Babykarotten, Baby Pak Choi, Mini Fenchel und grünen Spargel waschen bzw. putzen. Das Gemüse in die Bambusdämpfer geben und für ca. 12 Min. dämpfen.
    • 2 Mini Paprika
    • 2 Mini Zucchinis
    • 2 Babymaiskölbchen
    • 2 Shiitake Pilze
    • 2 Babykarotten
    • Baby Pak Choi
    • 2 Mini-Fenchel
    • 2 Stangen grüner Spargel
    • 2 Stieltöpfe
    • 2 Bambusdämpfer

    Zwei Stieltöpfe mit Wasser zum Kochen bringen und jeweils einen Bambusdämpfer darauf setzen. Mini Paprika, Mini Zucchinis, Babymaiskölbchen, Shiitake Pilze, Babykarotten, Baby Pak Choi, Mini Fenchel und grünen Spargel waschen bzw. putzen. Das Gemüse in die Bambusdämpfer geben und für ca. 12 Min. dämpfen.

  • Schritte 3/4

    Sobald Knollensellerie und Topinambur gegart sind, von der Hitze nehmen. In einen Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Mit Hilfe eines Schneebesens über ein Sieb passieren und die Topinambur-Soße mit Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Standmixer
    • Sieb
    • Schneebesen
    • Zitruspresse

    Sobald Knollensellerie und Topinambur gegart sind, von der Hitze nehmen. In einen Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Mit Hilfe eines Schneebesens über ein Sieb passieren und die Topinambur-Soße mit Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 4/4

    Die Topinambur-Soße auf einen Servierteller geben und mit gedämpftem Gemüse sowie Chicorée und Radicchio anrichten. Mit Rote-Bete-Sprossen, gestifteten Mandeln und grobem Meersalz garnieren. Guten Appetit!
    • 2 Blätter Chicorée
    • 2 Blätter Radicchio
    • Rote-Bete-Sprossen (zum Garnieren)
    • gestiftete Mandeln (zum Garnieren)
    • grobes Meersalz (zum Garnieren)

    Die Topinambur-Soße auf einen Servierteller geben und mit gedämpftem Gemüse sowie Chicorée und Radicchio anrichten. Mit Rote-Bete-Sprossen, gestifteten Mandeln und grobem Meersalz garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Gedämpftes Gemüse mit Topinambur-Soße

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