Frühlingshafte Gemüse-Frittata

Schritte 1/ 3

• 2½ g Petersilie
• 2½ g Basilikum
• 2½ g Schnittlauch
• 75 g Kirschtomaten
• 150 g Frühkartoffeln
• ½ rote Zwiebel

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

Ofen auf 180°C vorheizen. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch hacken. Kirschtomaten halbieren und Frühkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritte 2/ 3

• 1½ EL Olivenöl
• 50 g Erbsen (tiefgefroren)

• beschichtete Pfanne
• Kochlöffel

Olivenöl in eine beschichtete, ofenfeste Pfanne geben und bei mittlerer Stufe erhitzen. Rote Zwiebel und Kartoffeln in die Pfanne geben und ca. 10 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis die Kartoffeln noch bissfest, aber nicht mehr roh sind und mit einer Gabel aufgespießt werden können. Erbsen und den Großteil der Tomaten hinzufügen und ca. 3 Min. weiter braten, bis die Tomaten weich werden.

Schritte 3/ 3

• 4 Eier
• 75 g miree Französische Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• Rucola (zum Servieren)
• Zitrone (zum Servieren)

• Schüssel
• Schneebesen

Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Gehackte Kräuter und miree Französische Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Eiermischung in die Pfanne gießen und vorsichtig rühren, bis die Eier anfangen zu stocken, ca. 5 Min. Die restlichen Tomaten auf die Frittata geben. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 15 Min. bei 180°C backen, bis die Frittata gar ist. Mit Rucola, Zitrone und bei Bedarf mehr miree Französische Kräuter servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!