Frittierte gefüllte Oliven

Schritte 1/6

• 50 g Kirschtomaten
• ¼ Chilis

• Backofen
• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• Frischhaltefolie

Für den Tomaten-Dip die Grillfunktion des Ofens auf hohe Stufe stellen. Die Tomaten und Chilischoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem Grill ca. 15 Min. garen oder bis beides angekohlt und weich ist. Beides in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und ca. 20 Min. dämpfen lassen. Nach dem Dämpfen beides schälen.

Schritte 2/6

• ⅛ Zehe Knoblauch
• ⅛ Limette

• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe
• Zitruspresse

In der Zwischenzeit Knoblauch und die geschälten Chilis fein hacken und Limette abreiben und auspressen. Beiseitestellen.

Schritte 3/6

• ⅛ EL Olivenöl
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ⅛ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf
• Kochlöffel

Gehackten Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten, bis der Knoblauch anfängt zu bräunen. Gewürze, geschälte Tomaten und gehackte Chilis zugeben und mit Zucker, Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Den Tomaten-Dip zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 30 Min. sanft köcheln lassen oder bis der Dip eindickt.

Schritte 4/6

• ⅛ l Öl (zum Frittieren)
• 10 g Fetakäse
• ⅛ TL getrocknete Minze
• ⅛ TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Küchenthermometer
• Schüssel

Einen mittelgroßen Topf etwa ¾ voll mit Frittieröl befüllen. Mithilfe eines Küchenthermometers das Frittieröl auf 180°C erhitzen lassen. Falls du kein Küchenthermometer zur Verfügung hast, kannst du eine Olive vorsichtig ins Öl geben. Wenn das Öl anfängt zu zischen, dann kannst du anfangen zu frittieren. Während das Öl erhitzt, den Fetakäse zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, getrockneter Minze und getrocknetem Oregano vermischen. Die Oliven einschneiden und jede Olive großzügig mit der Feta-Mischung füllen.

Schritte 5/6

• 10 g Panko Paniermehl
• ¼ Eier
• 10 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

• 3 Schüsseln
• Schneebesen

Eine Panierstraße vorbereiten: Das Panko-Paniermehl in einer Schüssel zerbröseln, um es feiner zu machen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl in eine (flache) Schüssel geben. Jede Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen. Die Oliven zuerst mit Mehl ummanteln und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das Ei geben und schließlich in Panko-Paniermehl wälzen. Anschließend in Portionen von 5–6 Oliven für ca. 1 Min. frittieren oder bis sie goldbraun sind. Mit einem Spinnen-Sieb oder einer Schaumkelle auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.

Schritte 6/6

• ⅜ cl Yeni Rakı 1937 (zum Servieren)

Die frittierten Oliven zusammen mit dem Tomaten-Dip und, falls gewünscht, etwas Zitrone servieren. Für das beste Meze-Erlebnis, das klassische Getränk Yeni Rakı mit Wasser im Rakı Glas oder mit dem Cocktail "Istanball" servieren.

Guten Appetit!