Bolognese mit Hirschfleisch

Bolognese mit Hirschfleisch

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„Bolognese ist ein simples Rezept, aber es gibt ein paar Tricks, um das Beste aus dem Gericht herauszuholen. Wir mischen gerne das Tomatenmark mit dem Gemüse, damit es im Topf wirklich karamellisiert. Dies verleiht dem Geschmack Fülle und Tiefe. Die Soße lange zu kochen macht sie auch geschmackvoller. Für langes, langsames Kochen kannst du den Topf zum Beispiel für einige Stunden in den Ofen stellen (bei 130°C mit Deckel) oder eine schwere Pfanne zwischen den Topf und den Herd stellen, falls die Hitze des Herdes zu hoch ist, um die Soße so lang köcheln zu lassen. In jedem Fall solltest du die Soße auf möglichst geringer Hitze kochen lassen. Hirschfleisch liebt Zitrusnoten. Du könntest deine Bolognese zum Beispiel mit Gremolate oder mit einer Mischung aus Zitronenschale, Kräutern und Parmesan abrunden. Wenn du Lust hast, kannst du die Bolognese natürlich mit selbstgemachter Pasta servieren, um sie aufs nächste Level zu heben, aber auch eine qualitativ hochwertige getrocknete Pasta reicht vollkommen aus.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

60 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
250 g
Hirschhackfleisch
½ Stange
Staudensellerie
½
Karotte
½
Zwiebel
½ Zehe
Knoblauch
EL
Tomatenmark
250 ml
Hühnerbrühe
50 ml
Rotwein
½ Zweig
Rosmarin
½
Lorbeerblatt
260 g
Hartweizengrieß
2
Eier
2 EL
Olivenöl
Wasser
Pfeffer
Salz
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Petersilie (zum Servieren)
Olivenöl (zum Servieren)
Parmesankäse (zum Servieren)
Zitronenabrieb (zum Servieren)
Zitronensaft (zum Servieren)

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf (gross, mit Deckel), Pfannenwender, Schüssel, Geschirrtuch, Nudelholz, Topf, Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal420
Fett23 g
Eiweiß36 g
Kohlenhydr.11 g
  • Schritte 1/5

    • EL Tomatenmark
    • ½ Stange Staudensellerie
    • ½ Karotte
    • ½ Zwiebel
    • ½ Zehe Knoblauch
    • ½ Zweig Rosmarin
    • 250 g Hirschhackfleisch
    • 50 ml Rotwein
    • ½ Lorbeerblatt
    • 250 ml Hühnerbrühe
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf (gross, mit Deckel)
    • Pfannenwender

    Tomatenmark mit dem Gemüse, dem Rosmarin und etwas Öl mischen. Dann bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten. Wenn die Mischung etwas bräunlich geworden ist, Hirschhackfleisch hinzufügen. Das Fleisch scharf anbraten, damit es nicht anfängt im eigenen Saft zu kochen. Dadurch bleibt der Geschmack gut erhalten. Dann den Wein hinzufügen und etwas länger kochen lassen, um den Alkohol freizusetzen und die Flüssigkeit zu reduzieren. Zuletzt die Brühe hinzufügen.

  • Schritte 2/5

    Den Topf nun abdecken und dabei einen kleinen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Die Bolognese für mindestens eine Stunde (oder so lange man will und warten kann) kochen lassen. Wenn die Bolognese trocken wird, ab und zu etwas Brühe hinzufügen.

  • Schritte 3/5

    • 260 g Hartweizengrieß
    • 2 Eier
    • 2 EL Olivenöl
    • Wasser
    • Schüssel
    • Geschirrtuch

    Für selbstgemachte Nudeln, alle Zutaten mischen und kneten, bis alles gut vermengt ist. Vor der Verwendung des Teigs muss dieser 1 bis 24 Stunden ruhen.

  • Schritte 4/5

    • Salz
    • Nudelholz
    • Topf

    Den Nudelteig sehr dünn auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und in Streifen schneiden. Dabei können die Streifen dünn für Spaghetti oder breit für Pappardelle geschnitten werden. Sobald die Nudeln fertig sind, diese in Salzwasser für einige Minuten kochen lassen. Eine halbe Tasse Nudelwasser entnehmen, um es vor dem Servieren zu den Nudeln hinzuzufügen. Am besten die Pasta vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Danach die Bolognese machen. Dann später zum Abendessen die Pasta ausrollen, schneiden, kochen und servieren.

  • Schritte 5/5

    • Pfeffer
    • Petersilie (zum Servieren)
    • Olivenöl (zum Servieren)
    • Parmesankäse (zum Servieren)
    • Zitronenabrieb (zum Servieren)
    • Zitronensaft (zum Servieren)
    • Pfanne

    Die Bolognese in einer Pfanne erwärmen, die frisch gekochten Nudeln hinzufügen und gut vermengen. Wenn nötig ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um die Soße flüssiger zu machen. Schließlich mit Petersilie, Pfeffer, Parmesankäse, Zitronenabrieb und Zitronensaft garnieren. Die Pasta ist nun bereit zum Servieren. Ein Schuss Olivenöl macht sie noch leckerer!

  • Guten Appetit!

    Bolognese mit Hirschfleisch

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